半熟が美味しい"アボカドのかに玉風"

かに玉にアボカドを加えてボリュームアップ！アボカドを「豆腐」のように使って、ご飯がすすむおかずに仕上げます。甘辛味はもちろん、焼いたり、煮たり、揚げたりと、いろいろな調理にオールマイティーに使えるアボカドレシピを、料理研究家の大庭英子先生に習いました。

カニかまぼこでつくる、お手軽メニューです。ねぎと生姜は必須。炒めているときの香りがすでに中華。ご飯といただく幸せが食べる前からスタート。半熟に仕上げるのがポイントです。

◇材料 (2～3人分)

アボカド：1個
カニかまぼこ：50g
長ねぎ：1／2本
生姜：小1／2片分（せん切り）
★ 【卵液】：
・卵：4個
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1／4
・胡椒：少々
サラダ油：大さじ2と1／2
塩：少々
胡椒：少々

（1）下準備
カニかまぼこは長いものは半分に切り、ほぐす。ねぎは縦半分に切ってから斜めせん切りにする。アボカドは縦半分にして種を取り、皮をむく。さらに縦半分にしてから幅 1cmのいちょう切りにする。

（2）卵液をつくる
大きなボウルに卵をほぐし、残りの材料を加えて混ぜる。

（3）炒めて卵液に加える
フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱してカニかまぼこ、ねぎ、生姜を入れてさっと炒め、アボカドを加えてさっと炒める。軽く塩、胡椒して混ぜ、卵液に加えて混ぜる。

（4）焼く
フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、4を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったらフライ返しで4等分にして1切れずつ裏に返してさっと焼き、器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。