甘辛味が食欲をそそる"アボカドの竜田揚げ"

ご飯に合うのはもちろん、お酒のつまみにもなる一品です。甘辛味はもちろん、焼いたり、煮たり、揚げたりと、いろいろな調理にオールマイティーに使えるアボカドレシピを、料理研究家の大庭英子先生に習いました。

アボカドにはしっかり下味をつけてから揚げるのがポイント。さつまいもを合わせてホクホク同士の共演。さつまいもはゆっくり素揚げにして、甘味を引き出します。

◇材料 (2人分)

アボカド：大1個
★ 【アボカドの下味用】：
・醤油：大さじ1
・レモン汁：大さじ1／2
・生姜汁：小さじ1／2
さつまいも：小1／2
片栗粉：適量
揚げ油：適量

（1）アボカドの下準備
アボカドは縦半分にして種を取り、さらに縦3等分のくし形に切って皮をむく。

（2）下味をつける
ボウルに下味用の材料を入れてアボカドを加え、手で軽く混ぜて6～8分おき、下味をつける。

（3）さつまいもの下準備
さつまいもは皮のまま洗い、長い乱切りにして水で洗い、水気を拭く。

（4）さつまいもを揚げる
フライパンに深さの1／2まで揚げ油を入れ、低めの中温（170℃）に熱してさつまいもを入れる。弱火で5～6分、竹串がすっと通るくらいやわらかくなったら高温にし、さっと揚げて取り出す。

（5）アボカドを揚げる
続けて、アボカドの水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして入れ、高温で1分ほど揚げて取り出し、さつまいもとともに器に盛り合わせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。