【中目黒】食を学ぶ生徒が最高級ハンバーガーをほぼ原価990円で提供「GENKAI BURGER（ゲンカイバーガー）」

「GENKAI BURGER」とは？

「GENKAI BURGER（ゲンカイバーガー）」は、製菓・カフェ・調理など「食」の分野に特化した、プロフェッショナル人材を育成する専門スクール「レコールバンタン」のメンバー（生徒）が立ち上げたハンバーガーショップです。

スクール内に期間限定で、土日のみ店舗をオープンされています。

最高級神戸牛100％パティや黒トリュフなど、あらゆる産地から厳選した最高級食材を使用の「原価981円」のプレミアムなハンバーガーを、ほぼ原価のまさに限界価格「990円」で提供されています。

レコールバンタンのメンバーが、メニュー開発・調理・クラウドファンディング・SNSといった店舗運営を一貫して経験することで実践経験を積むことができます。また客である私たちも原価で美味しいハンバーガーを食べられるだけでなく、適正な価格を考える機会を得たり、メンバーを応援したりすることもできます。

また「GENKAI BURGER」では、料理人を目指すメンバーや、すべてのお客様に、飲食店のリアルな経営に少しでも興味を持ってもらえるよう、原価をオープンにされているとのこと。

試食会に参加し、食材選定からすべてを監修された「sio」鳥羽周作オーナーシェフと未来のシェフを目指すメンバーの熱い想いを聞き全力で応援したくなりました。

トリュフ香る 神戸牛"GENKAI"チーズバーガー

「トリュフ香る 神戸牛"GENKAI"チーズバーガー」990円（原価981円） ボリュームたっぷりのハンバーガー！ オシャレなブラックストーンプレートにも散らばるくらい「チベット産黒トリュフ」（原価285円）がかかっています。

「最高級神戸牛100％パティ」（原価300円）の肉感がスゴイ！

塊肉を手切りして作ったパティは、まるでステーキのような迫力と美味しさです。 「高知県産土佐ジロー卵」（原価101円）や「イタリア産チーズ」（原価70円）、「赤ワイン＆国産キノコのミックスソース」（原価54円）の濃厚な旨みと肉感強いパティが最高に合います。

ほんのりビネガー風味のするレンコンやトマト・セルバチコの野菜も食感と味のアクセントとなり美味しいです。そして、酒種の天然酵母を使った「蜂屋の天然酵母バンズ」(原価82円)の旨みが強くとてもとても美味しかったです。

ハンバーガー全体の味のバランスも素晴らしく、いままで食べたハンバーガーの中で私的に一番かもしれません。本当に美味しいです♪

ペーパーマットにハンバーガーの詳細が記されています。提供を待つ間や食べている時も参考にするとより楽しいです。ハンバーガーの美味しさの秘訣、鳥羽シェフの提唱する「5味+1」についても説明がありますよ。

サイドメニュー「北海道産フライドポテト」110円（原価108円）は、レモンとトマトの2種。レモンのポテトが酸味もしっかりとありさっぱりとしていてとても気に入りました。 特製の「クラフトコーラ」150円（原価142円）もとても美味しくてオススメです。

監修をされた鳥羽シェフと記念撮影もさせていただきました。ありがとうございました。 「未来のシェフを育てること」「単に味だけでなく材料からPRまでも商売についても学べる場になれば」というお話を聞き感銘いたしました。

バーガー袋には、メンバーの目標がプリントされています。若い未来のシェフたちの夢もたくさん詰まったハンバーガーがとても愛おしく感じました。

アンケートカードに未来のシェフたちへメッセージを書くことができます。ハンバーガーを完成させるまで、またオープン後も実際の現場では予想もしなかった様々なことが、たくさんあると思います。メンバーにとって「貴重な経験になっている」ことも美味しいハンバーガーをいただきながら改めて感じました。

店舗のある「レコールバンタン」と営業時間について

製菓・カフェ・調理など「食」の分野に特化したプロフェッショナル人材を育成する専門スクール「レコールバンタン」代官山校舎の2階部分がハンバーガーショップとなっています。

「レコールバンタン」代官山校舎 東京都目黒区上目黒1-3-3 東急東横線・地下鉄日比谷線「中目黒駅」より徒歩4分 東急東横線「代官山駅」より徒歩5分 JR「恵比寿駅」より徒歩12分

「GENKAI BURGER」(ゲンカイバーガー) https://www.lecole.jp/genkai/burger/ 営業日：2022年1/22（土）～3/27（日） ※期間中の土日のみ営業 ※2/12（土）はクローズ 営業時間：11:00～17:00 L.O 16:30 ※食材がなくなり次第終了 ※現金をはじめ各種クレジットカード、交通系ic、アップルPay等が利用可能です。

GENKAI BURGERのクラウドファンディング

GENKAI BURGERのTシャツです。こちらは非売品ですが、実施中のクラウドファンディングでお返しとして用意されているものです。

2022年2月27日（日）まで、お得な価格で食べられるコースや自宅でも楽しめる「神戸牛 "GENKAI" チーズバーガー」の作り方を含むレシピ、GENKAI BURGER Tシャツなどのお返しを選べる「クラウドファンディング」を実施中です。資金はGENKAI BURGERの開店、運営、お返しの制作費として活用されます。