チーズフォンデュ風のとろける美味しさ！"モンドールの丸ごとグラタン"

秋冬限定の人気フランス産チーズ「モンドール」は芳潤で濃厚な味わいで、野菜との相性も抜群です。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

残ってカピカピになったモンドールでつくるチーズグラタン。ゆでたカリフラワーやロマネスコのほのかな苦味、トマトの酸味と甘味が濃厚なチーズとからみ合う。

◇材料 (2～3人分)

モンドール：1/2個（半分くらい食べたもの）
好みの野菜：適量（カリフラワー、ロマネスコ、ミニトマトなど）
白ワイン：大さじ1～2

（1）野菜をゆでる
カリフラワー、ロマネスコは小房に分け、塩（材料外）を加えた湯で硬めにゆでる。

（2）白ワインを注ぐ
モンドールを少し取り分け、容器のまわりをアルミホイルで包み、白ワインを注いで混ぜる。

（3）野菜を入れる
その上に①、ミニトマトをのせ、取り分けておいたチーズをのせる。

（4）焼く
200℃のオーブン、またはオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

文：瀬川慧写真：公文美和

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。