程よい酸味がアクセントの"酒粕と干しあんずのトリュフ"

和の酒粕と洋のチョコレートが見事に融合した一品。香り高く上品な味わいです。日本酒の製造過程でできる酒粕には、米や酵母由来の栄養分が豊富に残っています。甘酒や粕汁などはおなじみですが、日々の生活に役立つ新メニューを料理研究家の植松良枝さんに教えてもらいました。

■“酒粕と干しあんずのトリュフ”のつくり方

酒粕とホワイトチョコレートだけで、本格的な和風チョコレートボンボンのような香り高いトリュフが完成します。干しあんずの酸味が味のアクセントに。

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◇材料 (1個15gのもの9個分)

ホワイトチョコレート：100g
酒粕：30g
干しあんず：15g（ドライアプリコット）
粉糖：適量

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（1）チョコを溶かす
ホワイトチョコを細かく薄く刻んでボウルに入れ、湯煎にかけながら混ぜ、完全に溶かす。

（2）あんずを刻む
干しあんずは5mm角に刻む。

（3）丸める
酒粕と干しあんずを1に加えてなじませたら保存容器などに入れ、冷蔵庫で扱いやすいかたさになるまで冷やし、9等分にして丸める。

（4）仕上げ
バットに粉糖を入れ、その上で3を転がして全体にまぶしつけ、刷毛で余分な粉糖を払い落とす。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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文：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。