世界のから揚げ仲間その③スパークリングワインにあわせたいイタリアのから揚げ

「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅力を少しだけご紹介。今回は、ささみを使ったイタリアのポッロフリットです。

■鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。

普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」。イタリアのポッロフリットは、ささみにレモンとローズマリーの香りまとわせてチーズ入りの衣で揚げます。料理研究家の今井亮さんに習いました。

□ポッロフリットのつくり方

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◇材料 (2人分)

鶏ささみ：6本
小麦粉：大さじ3
溶き卵：1個分
揚げ油：適量
レモン：1／2個
A ：
・ ローズマリー：1本
・ にんにく：1片分（すりおろし）
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 白ワイン：大さじ1
・ 塩：小さじ1／2
B ：
・ 粉チーズ：大さじ3
・ 小麦粉：大さじ3
・ 粗挽き黒胡椒：小さじ2

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（1）ささみの下ごしらえ
ささみは味がしみ込みやすくなるよう、両面をフォークでまんべんなく刺す。

（2）下味をつける
ボウルにささみ、Aを入れて、ローズマリーの風味を抽出するようにもみ込む。ささみにラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。

（3）衣をつける
バットにBを入れて混ぜる。ささみは1本ずつ小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、Bをしっかりつける。

（4）揚げる
170℃に熱した揚げ油に③を入れ、4〜5分揚げる。最後に火を強めてさらに2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、レモンを添える。

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――教えてくれた人

「今井 亮」

いまい・りょう●京都府京丹後市の日本海に面した地域で生まれ、大自然と共に育つ。京都市内の中華料理店勤務、料理家のアシスタントなどを経て独立。『そそる！うち中華』『白飯サラダ』など著書多数。

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取材：安井洋子 撮影：キッチンミノル

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。