心地よい食感と卵の旨味をシンプルに味わう"卵と豆苗、きくらげの炒め物"

シンプルな炒めものですが、卵の旨味と豆苗、きくらげの食感が絶妙に合わさった魅力的なおかずです。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。

豆苗とはえんどう豆の若葉のこと。一年中安定して手に入り、βカロテンやビタミン類が豊富な優秀な野菜です。卵ときくらげと炒めて彩りよく。

◇材料 (2人分)

卵：2個
豆苗：1袋
きくらげ：5g（もどして50g）（乾燥＊）
サラダ油：大さじ1と1／2
塩：小さじ1／5
胡椒：少々

＊水に30分ほどつけてもどす。

（1）下ごしらえ
きくらげは水につけてもどす。豆苗は根元を切り落として洗い、長さを3等分に切る。卵はボウルに割りほぐす。

（2）卵に火を通す
フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、卵を一度に流し入れ、大きくかき混ぜ、火が通ったら取り出す。

（3）豆苗を炒める
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豆苗を入れ、強火でさっと炒め、きくらげを加えて炒める。

（4）仕上げ
塩、胡椒を加えて調味し、炒り卵を戻し入れて炒め合わせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

構成：中村裕子写真：原ヒデトシ

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。