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魔法のような調味料「かえし」の魅力を最大限に活かした肉そば/肉まみれの夜ふかし飯

  • 2021.11.17
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かえしの魅力を最大限に活かした「肉そば」 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
かえしの魅力を最大限に活かした「肉そば」 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

鶏の旨味を凝縮したタレが決め手の「よだれ鷄」/肉まみれの夜ふかし飯

「かえし」を使った、絶品肉レシピをお試しあれ!

「かえし」とは、日本の家庭料理で必ずと言っていいほど登場する「醤油、みりん、砂糖」を混ぜ合わせたとても簡単な工程でプロの味が出せる魔法のような調味料。

これを使い、初心者でも作りやすいレシピを考案したのがいま人気急上昇中の料理系YouTuber「深夜の肉バル」。その初のレシピ集『肉まみれの夜ふかし飯』。王道のおかず、麺、丼、おつまみ、スープまで深夜の胃袋をくすぐる肉料理80品を紹介する本書から、おすすめのレシピをお送りします。今回は「肉そば」です。

※本記事は深夜の肉バル著の書籍『肉まみれの夜ふかし飯』から一部抜粋・編集しました

まずは基本!どんな料理もプロの味になる万能調味料 かえし

どんな料理もプロの味になる万能調味料「かえし」 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
どんな料理もプロの味になる万能調味料「かえし」 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

◆材料

醤油…1000cc

みりん…180cc

砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g

◆作り方(調理時間の目安…20分)

1 みりんを煮立たせる

鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。

みりんを煮立たせる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
みりんを煮立たせる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

2 砂糖を入れる

煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。

砂糖を入れる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
砂糖を入れる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

3 醤油を入れる

砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

醤油を入れる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
醤油を入れる (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

【POINT】

3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。

かえしの魅力を最大限に活かした 肉そば

◆材料(1人分)

こま切れ牛肉…100g

そば…1玉

水溶き片栗粉…片栗粉(小さじ1):水(小さじ1)

万能ねぎ(お好みで)…適量

A

顆粒だし…小さじ1

水…300cc

かえし…大さじ2

B

水…50cc

酒…25cc

砂糖… 小さじ2

かえし…小さじ2

◆作り方(調理時間の目安…20分)

1 汁を作る

鍋にAを入れて煮立たせ、汁を作る。別の鍋でそばをゆでる。

鍋にAを入れて煮立たせ、汁を作る。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
鍋にAを入れて煮立たせ、汁を作る。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

2 煮込む

フライパンにBを入れて火にかける。沸騰したらこま切れ牛肉を入れて3分煮込む。

フライパンにBを入れて火にかける。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
フライパンにBを入れて火にかける。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

3 仕上げ

2のフライパンの火を一度止めて、水溶き片栗粉をタラーッと入れたらかき混ぜて弱火で3分煮詰める。ゆでたそばを器に盛り付けたら1で作った汁をドバーッとかけ、こま切れ牛肉を乗せる。お好みで万能ねぎを乗せる。

2のフライパンの火を一度止めて、水溶き片栗粉をタラーッと入れたらかき混ぜて弱火で3分煮詰める。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA
2のフライパンの火を一度止めて、水溶き片栗粉をタラーッと入れたらかき混ぜて弱火で3分煮詰める。 (C)深夜の肉バル/KADOKAWA

【POINT】

1の時、顆粒だしの代わりにかつおぶし(10g)を入れるとより本格的な味わいになる。

著=肉まみれの夜ふかし飯/『深夜の肉バル』

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