噛み締めた途端にはじける香りがたまらない"蒸し鶏のすだちねぎ塩だれ"

鶏むね肉をつかったさっぱりとした一品です。おかずにもよいですが、晩酌のお供にも大活躍します。一年中、目にするすだちですが、秋が旬の果実です。さんまの塩焼きにギュッと搾るのはもちろん、香りが豊かな皮は、すりおろして料理やスイーツにと大活躍です。

■“蒸し鶏のすだちねぎ塩だれ”のつくり方

旨味の出た蒸し汁に浸した鶏肉はしっとりジューシー。
すだちをごくごく薄切りにしてねぎ塩だれと合わせると、噛みしめたときにすだちの香りが口いっぱいに広がります。

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◇材料 (2～3人分)

鶏むね肉：2枚（皮なし）
酒：大さじ1
塩：小さじ1
生姜の皮：適量
長ねぎの青い部分：適量
★ すだちねぎ塩だれ：
・ すだち：2個
・ 長ねぎ：1／2カップ強（みじん切り）
・ 胡麻油：小さじ2
・ 塩：小さじ1／3
・ 蒸し鶏のスープ：大さじ2～3
粗挽き黒胡椒：少々

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（1）蒸す
耐熱皿に塩をふった鶏肉を置き、酒をふりかけ、生姜の皮とねぎの青い部分を散らし、ふんわりとラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で15～18分蒸す。粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、スープ大さじ2～3を別に取り分ける。鶏肉は大きめに裂き、残りの蒸し汁を回しかけてしっとりさせておく。

（2）すだちねぎ塩だれをつくる
すだち1個はごく薄い輪切りにして種を取り除く（スライサーがあると便利）。もう1個は果汁を搾る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。

（3）仕上げ
1の鶏肉を皿に盛ってすだちねぎ塩だれをかけてなじませ、粗挽き黒胡椒をふる。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。