バラの花びらを味わう～簡単おもてなしレシピ

2021.11.6
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口に入れれば華やかな香りや味わいが楽しめるバラの花びらを使ったスイーツや料理。見た目にも美しく、ここ数年人気が急上昇しています。今回は、秋バラの季節が到来して、お世話で忙しいロザリアンでも簡単にホームメイドで作れるバラの花びらを使ったお菓子を２種、「日本ローズライフコーディネーター協会」の代表を務める元木はるみさんに教えていただきます。

バラの花びらを味わうおもてなしゼリー

摘みたての花弁をゼリー液に後から加えて、寒天プリンとの２層を楽しむおもてなしゼリーです。自宅で育てているからこそ作れるレシピです。ぜひ、バラが咲いたら挑戦してみてください。

今回花びらを使った主な品種

‘ザ・ダークレディ’（S）
イギリス、デビッド・オースチン社が1991年に作出したイングリッシュローズです。ソフトなダマスク香が漂う、大輪ロゼット咲きの美しい花を咲かせます。

‘ワイフ・オブ・バース’（S）
イギリス、デビッド・オースチン社が1969年に作出したイングリッシュローズです。四季咲き性で花付きがよく、中央が色濃く優しいピンクのロゼット咲きの花をたくさん咲かせます。香りはミルラ香。

‘アジュール’（F）
日本の河本バラ園が2020年に作出したこの品種は、四季咲き性があり樹形はコンパクト。中央が尖った鳥の羽のような花弁がたくさん詰まって、優しいソフトピンクの花を咲かせます。ダマスク香にフルーティー香が混ざり合う強香品種です。

‘唐華’
2020年秋、中国平陰県のバラの村から日本へ初めて導入された’唐華’は、先に日本へ紹介された‘豊華（ほうか）’、’紫枝（ずず）’と共に、「食香バラ」として現在人気を博しています。スパイシー香が混ざったダマスク香が強く香ります。

材料（直径18.5㎝、高さ約5.5㎝のドーナツ型容器１個分）

バラの花弁 — 庭で朝摘んだ花弁。’ザ・ダークレディ’、’ワイフ・オブ・バース’、’アジュール’、食香バラの’唐華’。

＜１層目ゼリーの部分＞

バラの花弁大輪ロゼット咲き３輪分（中輪や花弁が少ない品種は約４～５輪分）
水洗いし、外側の硬くなった花弁や、傷んだ花弁、虫食いの花弁は取り除きます。
花弁は、無農薬で栽培したバラ、または、食べても安全な方法で育てられたものに限ります。
ゴワゴワとした分厚く堅い花弁のバラより、なるべく花弁がしなやかなで、香りのよいバラを選びましょう。おすすめの品種は、’イングランズ・ローズ’（S）、’ウィリアム・シェイクスピア2000’（S）、’ハーロウ・カー’（S）、’エグランタイン（マサコ）’（S）、’ガートルード・ジェキル’（S）、’コンテ・ド・シャンボール’（P）、｀ジャック・カルティエ‘（P）、食香バラの’紫枝’。
春の一季咲き種なら、’エンプレス・ジョゼフィーヌ’（G）、’カザンリク’（D）、’セルシアーナ’（D）、｀ブラッシュ・ダマスク‘（D）、’ローズ・ド・メイ’（C）、’ファンタン・ラ・トゥール（C）’、ロサ・マイカイ（Ch）、食香バラの’豊華’など。