解凍不要で超時短！「鶏むね下味冷凍テク」でパパッと作れるおかずレシピ

肉や野菜を調味料と一緒に冷凍する「下味冷凍術」。冷凍時の乾燥と酸化を防ぎ、味が染み込む上に、調理時間が短縮される時短テクニックです。今回は、鶏むね肉の下味冷凍術をご紹介。しっかりと味付けするので、召し上がる際は袋から出して焼くだけ。忙しい人にもぴったりのレシピですよ。

しっとりやわらか。下味冷凍術「鶏むね肉＋塩麴」

パサつきやすい鶏むね肉も、下味冷凍ならしっとりやわらかく仕上がります。しっかりと下味がつくので、味付けの手間がなく短時間で調理可能。冷凍庫にストックしておけば、疲れて帰ってきた日も、パパっとごちそうが作れちゃいますよ。

材料（作りやすい分量）

• 鶏むね肉 ・・・1枚（250g）
• エリンギ ・・・60g
• パプリカ（赤）・・・1／2個（60g）
• 国産レモン ・・・1／2個（40g）
• ＜A＞
• 塩麴・・・大さじ3
• みりん・・・大さじ2

作り方

1. 鶏肉は皮を取り、表面についている水分をペーパータオルでふき取ります。
2. 鶏肉を観音開きにして、1cm厚さのひと口大に切ります。
3. エリンギは5mm厚さの薄切りをさらに半分にカットし、パプリカはへたと種を除いて乱切りにします。レモンは3mm厚さの薄切りにします。
4. 保存袋に（２）の鶏肉を入れ、＜A＞の調味料を加えて全体になじませてから、薄く平らに広げます。
5. 鶏肉の上に（３）の野菜とレモンをまんべんなくちらし入れ、空気を抜いて冷凍します。

さわやかな酸味が魅力「鶏むね肉の塩麴レモン炒め」

解凍不要！ 凍ったままフライパンにのせて、フタをして加熱すれば美味しくいただけます。レモンスライスとパプリカで彩りが良いのも嬉しいですね。

材料（2人分）

• 冷凍鶏むね肉＋塩麴 （上記参照）・・・ 全量
• サラダ油 ・・・ 大さじ1
• 水 ・・・ 大さじ2

作り方

1. 冷凍鶏むね肉＋塩麴は、保存袋をはさみで切って取り出し、サラダ油をひいたフライパンに入れます。上から分量の水をふりかけてフタをし、中火で4分蒸し焼きにします。
2. フタを取って具材をほぐし、鶏肉同士を完全に離します。鶏肉を返して再びフタをし、さらに4分蒸し焼きにします。
3. フタを取ってレモンを取り出し、強火にして水分を飛ばして炒め合わせます。皿に
   盛って、最後にレモンをのせます。

冷凍のスペシャリストが美味しく楽しいテクニックを伝授

ご紹介したレシピは、「冷凍王子」こと西川剛史さんの著書『西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ』（宝島社）に掲載されています。113品の冷凍レシピを収録。冷凍術を利用した「時短」「食感チェンジ」「栄養＆旨みアップ」など、驚きのテクニックが満載です。ぜひ忙しい日々のお料理に役立ててくださいね。

writer / NIKO photo / 深澤慎平／宝島社

取材協力

西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ
刊行：宝島社
定価：970円（税込）
https://tkj.jp/