酸味が爽やかな基本の和おかず"いわしの梅煮"

いわしの脂と梅干しの酸味は相性抜群です。じゅわっとジューシーな旨味はご飯にもお酒にも合います。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

■“いわしの梅煮”のつくり方

いわしもはさみでカットして、包丁まな板いらず。魚を手軽に食べたいときにぴったりの一品です。

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◇材料 (2人分)

いわし：4尾
梅干し：2個
水：1カップ（200ml）
醤油：大さじ1と1／2
みりん：大さじ1と1／2

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（1）いわしの下ごしらえ
いわしははさみで頭を落とし、そのままはさみで3等分にして、ワタを出す。軽く水洗いして水気を拭いておく。

（2）煮る
小さめのフライパンまたは鍋にAを煮立て、梅干しを入れる。1のいわしを並べ、中火で焦げないように注意しながら、落とし蓋をして7～8分ほど煮る。

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――教える人

「重信初江 料理研究家」

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。

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文：椙下晴子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。