甘酢漬けが味わいを深くする"バインミー風サンドイッチ"

バインミーとはフランスパンに具材を挟んだベトナムのサンドイッチです。今回はふんわりと炒めた卵と甘酢漬けの根菜を挟んで、食べ応え抜群に仕上げました。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。

■“バインミー風サンドイッチ”のつくり方

またまたレパートリーが広がりました。香菜を入れた炒り卵でベトナム風のサンドイッチ。大根とにんじんの甘酢漬けが味を深めてくれます。

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◇材料 (2～3人分)

フランスパン：1/2本（細いもの）
バター：大さじ2
★ 炒り卵：
・ 卵：3個
・ ナムプラー：大さじ1/2
・ 香菜：10g
・ サラダ油：大さじ1と1/2
★ 鶏肉のソテー：
・ 鶏むね肉：小1枚（200g）
・ 塩：小さじ1/5
・ 胡椒：少々
・ にんにく：1片
・ サラダ油：大さじ1/2
★ 大根とにんじんの甘酢漬け：
・ 大根：4cm（200g）
・ にんじん：4cm
・ 塩：小さじ1/2
・ 酢：大さじ3
・ 砂糖：大さじ1

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（1）甘酢漬けをつくる
大根は皮をむいて5mm角の棒状に切る。にんじんは皮をむいて3mm角の棒状に切る。ボウルに合わせ入れ、塩をふって混ぜ、しんなりするまで30分ほどおく。水気を絞って再びボウルに入れ、酢、砂糖を加えて混ぜる。

（2）鶏肉のソテーをつくる
鶏むね肉は両面に塩、胡椒をふる。にんにくは縦半分に切る。中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉を入れる。中火にして両面を焼きつけ、蓋をして弱火で5～6分蒸し焼きにしてそのまま冷まし、手で食べやすくほぐす。

（3）炒り卵をつくる
香菜は長さ5mmに切る。ボウルに卵を割りほぐしてナムプラー、香菜を入れて混ぜる。中華鍋にサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きくかき混ぜて火が通ったら取り出す。

（4）パンに挟む
パンにバターを塗り、② 、③ 、①を挟む。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。