ハーブの香りが立ち昇る"ミニトマトの挽き肉炒め"

味わいと食感を気軽にアップしてくれる魅惑の食材“挽き肉”。今回はそんな挽き肉を使ったイタリアンなひと皿をご紹介します。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。

中華味もいいけれどイタリアンテイストもおすすめです。
バジルやミントなど、好みのハーブで香りづけ。パルミジャーノチーズはたっぷりがおすすめです。

鍋肌の曲線を利用して、レードルの底を挽き肉に押しつけながら火を通します。レードルの底で中華鍋に押しつけては全体を返し、を繰り返しながら炒めると、挽き肉全体にムラなく火が通るから、驚くほどポロポロの仕上がりに。口の中でもボソボソしない、きめの細かい挽き肉炒めに驚くはず。

◇材料 (2人分)

ミニトマト：200g（赤）
ミニトマト：100g（黄）
合挽き肉：150g
生バジル：適量
イタリアンパセリ：適量
にんにく：小さじ1／2（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ1／2
白ワイン：大さじ1
塩：小さじ1／4
胡椒：少々
パルミジャーノチーズ：大さじ2

（1）下ごしらえ
ミニトマトはへたを取り、さっと洗って水気を拭く。

（2）挽き肉を炒める
中華鍋にオリーブオイルを中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。

（3）にんにくを加える
ポロポロになったら、にんにくを加えて香りよく炒める。

（4）仕上げ
ミニトマトを加えて中火で炒め、皮がはじけたらバジル、イタリアンパセリを加えて炒め、白ワインをふり、塩、胡椒で調味して器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。