できたて季節のデザートにうっとり！「Ensoleillé」パティシエ・杉江綾さんに伺う、予約制デセールへの思い

京都・出町柳にある「Ensoleillé（アンソレイユ）」は、パティスリーやレストラン、ホテルなどで活躍してきたパティシエ・杉江綾さんが手がける予約制のお店。店内のカウンターでは、目の前のキッチンで仕立てたデセールコースやパフェを楽しむことができます。今回は杉江さんに、お店やメニューについてのお話を伺いました。

2020年12月オープン♪カウンター5席のお店「Ensoleillé」

京阪出町柳駅から歩いて5分ほど。ガラス張りのお店を入ると、アンティークのインテリアやドライフラワーが印象的な、落ち着きのある空間が広がります。「Ensoleillé」ではデセールコースを提供する日と、パフェを提供する日がひと月に半分ずつ分かれています。

これまでの経験を生かした、こだわりの空間

いちごが贅沢に盛り込まれたチョコレートテリーヌ

はっさくの酸味、抹茶と菜の花のほろ苦さを楽しむ

小菓子にも季節の味わいが

主役となる素材の魅力を引き出していく

今回ご紹介したメニューは取材時のもので、約1か月ごとに内容が変わります。お店はインスタグラムのDMまたは電話での予約制。

こだわり抜いた空間と、その時々のおいしい食材を生かしたとっておきのデザートで、至福のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。