ピリリと辛味を効かせた"サバ缶じゃじゃ麺"

盛岡の郷土料理、じゃじゃ麺をサバと中華麺でアレンジした一品です。甘めの肉味噌は味つけサバ缶におまかせして、ラー油でピリリと刺激的に仕上げました。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！

■“サバのじゃじゃ麺”のつくり方

本場どおりにうどんでつくるのもお薦め。紹介している「肉味噌」は、麺だけでなく、白いご飯にも、冷奴にも、サラダにもよく合う万能選手。

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◇材料 (2～3人分)

★ 肉味噌：
・ サバ缶（味噌味）：1缶（190g）
・ 胡麻油：大さじ1
・ にんにく：小さじ1（みじん切り）
・ 長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・ 酒：大さじ1
中華生麺：2人分
胡麻油：大さじ1／2
もやし：100g
塩：少々（もやし用）
酢：少々（もやし用）
きゅうり：1本
長ねぎ：少々（斜めせん切り）
ラー油：適量

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（1）肉味噌をつくる
小鍋に胡麻油を弱火で熱し、にんにく、ねぎを入れて香りよく炒める。サバ缶を缶汁ごと加えてくずしながら炒め、酒をふり入れ、蓋をして弱火で3～4分煮る。

（2）もやしをゆでる
もやしはできればひげ根を取り、塩、酢を入れたたっぷりの熱湯で30秒ほどゆで、ザルにあげて冷ます。

（3）きゅうりをカットする
きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。ねぎは冷水にさらしてパリッとさせる。

（4）仕上げ
中華麺を表示時間ゆでてザルにあげ、冷水で洗って水気をよくきり、ボウルに入れる。胡麻油を加えて全体を混ぜて器に盛り、もやし、きゅうり、肉味噌、ねぎをのせ、ラー油をふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。