ご飯が止まらなくなる"サバの麻婆豆腐風"

挽き肉の代わりに味つけサバを利用。具として、そして調味料としてサバ缶が大活躍してくれます。豆腐との組み合わせもバッチリで、ミニトマトの彩りとほのかな酸味が、料理をグレードアップさせます。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！

■“サバの麻婆豆腐風”のつくり方

ねぎ＆にんにくのベースに、味つけサバを投入。豆板醤で味にエッジをきかせる。たったそれだけなのに、ちゃんと中華の定番料理に早変わり。ほかほかご飯にのせてもグッド。

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◇材料 (2～3人分)

サバ缶（醤油味）：1缶（190g）
絹ごし豆腐：1丁（300g）
ミニトマト：6個
長ねぎ：大さじ3（みじん切り）
にんにく：小さじ1（みじん切り）
サラダ油：大さじ1
豆板醤：小さじ1／2～1
酒：大さじ1
水：1／3カップ
★ 水溶き片栗粉：（混ぜ合わせる）
・ 片栗粉：大さじ1と1／2
・ 水：大さじ3
胡麻油：小さじ1

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（1）下準備
豆腐は厚さを半分に切り、2cm角に切り、そのまま10分ほどおいて水気をきる。ミニトマトはへたを取る。

（2）サバを炒める
中華鍋にサラダ油を低温に熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒め、サバの身を加えて少しくずしながら炒める。

（3）煮る
豆板醤を加えて炒め、香りが出たら酒をふり入れ、缶汁、水を加える。中火にして煮立ってきたら、弱火で3分ほど煮る。

（4）仕上げる
豆腐、トマトを入れて2～3分、温まる程度煮て水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜてとろみをつけ、仕上げに胡麻油を回しかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。