腸活朝ごはん！ さわやか＆リッチな味わい「きのこと卵のレモンバター」

こくうま！「きのこと卵のレモンバター」

こんにちは、管理栄養士のエダジュンです。
本日の腸活食材は「しめじ」と「ミニトマト」です。

レモンの酸味とバターのコクが味わえて、シンプルに作れるので、朝ごはんにピッタリです。レモン汁は少しの塩でも、塩味を引き立ててくれるので、少し加えるだけでOK。ミニトマトにもうま味成分があるので、いろいろな味や食感を楽しんでほしい料理です。

＜材料 １〜２人＞
・しめじ １パック（100g）
・ミニトマト ５〜７個
・バター 10g
・塩 少々
・卵 １個
・レモン汁 小さじ１

＜作り方＞
１.しめじは石づきを切る。ミニトマトは半分に切る。

２.フライパンにバターを溶かして、中火でしめじとミニトマトを炒める。しめじがしんなりとしてきたら、塩で味をととのえる。

３.具材をフライパンの半分によせて、空いたスペースに溶いた卵を流し入れて、火を止めて、余熱でスクランブルエッグを作り、具材とからめる。

４.（３）にレモン汁をまわしかける。

！！栄養メモ！！
しめじには、不溶性食物繊維が豊富に含まれております。水に溶けずにそのまま腸に届き、刺激して動きを活発にさせます。そうして、老廃物をからめとり、腸の外へと排出してくれます。また、きのこに含まれているビタミンB1は、エネルギー代謝に働きかけるため、疲れた体をうるおしてくれます。
また、今回一緒に使ったミニトマトには、水溶性食物繊維が含まれているので、腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整えてくれます。