魚醤がふんわり香る"おいしい卵の釜玉パスタ"

卵の火の通り具合が肝のパスタです。何回かつくって最高のタイミングを習得しましょう！dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

おいしい卵があるときは、パスタを釜玉仕立てに。だし代わりに、コラトゥーラ（魚醤）を使います。良い卵なら黄身はもちろん、白身もおいしい！目指したのは、卵かけご飯でなく、玉子丼の味。和えるタイミングがなかなか難しいけど、成功するとうれしいシンプルなパスタです。

◇材料 (2人分)

スパゲッティ：120g
卵：4個
コラトゥーラ：小さじ2（魚醤でもOK）
オリーブオイル：小さじ2
黒胡椒：適量
塩：6g
イタリアンパセリ：適量（細かく刻む）

（1）パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

（2）卵の準備をする
ボウルに卵を割り入れ、コラトゥーラ、オリーブオイルを加えて軽く溶き混ぜる。

（3）卵を2回に分けて加える
ゆで上がったパスタと、ゆで汁120mlをフライパンにとって中火にかける。ゆで汁がしっかり沸いたところに、溶き卵2／3量を流し入れる。卵のふちが固まり始めたら、残りの溶き卵を加えて弱火にし、蓋をして30秒待つ。

（4）仕上げる
蓋を開けて全体を一気に混ぜ、皿に盛り、パセリと黒胡椒を散らして完成。

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

文・写真：ハヤシコウ