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【New Open・東区花立】焙煎歴35年、こだわり続けた至福のコーヒー

  • 2021.4.9
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OPEN/2021年3月

東区・花立のドラッグストア、コスモスを右手に見ながら第二空港線方面に直進していくと、赤いのぼりが左手に。いつの間にできたんだろうと思いながら訪ねてみると、たちまち深~いコーヒーの世界に引き込まれました。

おいしいコーヒーに欠かせないもの 鮮度、水、そして技術

「こだわり珈琲 時の栞 珈琲市場」は、焙煎を始めて35年という清島哲也オーナーが3月から新たに花立で始めた自家焙煎のコーヒー店。コーヒーは鮮度と水、そして抽出の技術が重要です、と、挽きたてを西原の湧き水で淹れてくれます。

出典:リビングくまもとWeb

赤いのぼりが目印

出典:リビングくまもとWeb

店内は丸テーブルとカウンター席

出典:リビングくまもとWeb

風を感じる特等席がこちら

出典:リビングくまもとWeb

今日は、オリジナル焙煎「時の栞」をいただきました。

出典:リビングくまもとWeb

一杯分の豆を挽いて

出典:リビングくまもとWeb

丁寧にゆっくりとお湯を注ぎます

出典:リビングくまもとWeb

コーヒーがぷくぷくぷくと、ふんわりと盛り上がっていきます

出典:リビングくまもとWeb

チョロチョロチョロという音とともに、深みある琥珀色に透き通ったコーヒーが落ちていきます。透明感は良い焙煎の証。

出典:リビングくまもとWeb

これを繰り返して至福の一杯ができあがります。

出典:リビングくまもとWeb

やさしさの中にコクがある時の栞。カップ2杯分はいただけます。奥様手作りのクッキーが付いて500円。口の中に程よい余韻が残ります。

焙煎は、西原村にある 俵山コーヒー焙煎所で

西原村の俵山の工場で焙煎されたコーヒー豆の購入もできます。

前回おじゃましたときにいただいたのは写真右の桜。「やわらかいのが好きですか? コクがあるのが好きですか?」と聞かれ、セレクトしていただきました。甘味があって優しく軽い飲み心地。やわらかい、が分かります。

出典:リビングくまもとWeb

オーナーのコーヒー道は上通にある同仁堂レストランパーラー「jinn」で働き始めた18歳からスタート。様々な縁をつむいで21歳から焙煎に関わり、おいしさを追求してきました。ぜひ、好みを伝えて、味比べしてみて下さい。

出典:リビングくまもとWeb
出典:リビングくまもとWeb
趣味からカフェオーナー育成まで 開業支援や焙煎技術指導も

コーヒー教室も多数開催していて、趣味で習う人から開業を目指す方まで集う同店。コーヒーの淹れ方もさまざまで、左のドリッパーは、なじみのある三つ穴タイプ。これを習得したら(本当に取得するには1年はかかるそう)、隣のトルネードタイプ、そしてネルドリップと進んでいくそうです。

出典:リビングくまもとWeb

そして、茶道同様、コーヒーを淹れる所作にもすべて意味があるんです。奥深いコーヒーの世界。今後は自宅で良質なコーヒーが楽しめるよう「コーヒー定期便」なども始めていくそうです。コーヒーとコーヒーに携わる人たちに愛情と情熱を傾ける、深い"コーヒー道"とともに至福の一杯を楽しんでみて下さい。

出典:リビングくまもとWeb

リビング熊本スタッフ/クローバー

【2021年3月オープン】 こだわり珈琲 時の栞 珈琲市場 住/熊本県熊本市東区花立5-12-29 営/10:00~19:00 休/不定休 096-284-3535 https://coffeeichiba.com/

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