春香る"緑の豆のペンネ"

具材の豆とペンネを一緒にゆでれば、あっという間に完成です！ショートパスタはつまみにもなるので、白ワインと一緒にどうぞ。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？

コロコロした具材には、ショートパスタが相性◎。この日は、珍しい短いペンネ「ペンネッテ」を使いました。パスタと豆を一緒にゆでて、チーズと和えるだけの簡単パスタ。

◇材料 (2人分)

ペンネッテ：180g
そら豆：50g（さやから外す）
グリーンピース：20g
バター：20g（食塩不使用）
ペコリーノチーズ：10g（すりおろす）
パン粉：6g
コラトゥーラ：小さじ1（魚醤）
塩：6g
黒胡椒：適量

（1）パスタと豆をゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタ、そら豆、グリーンピースを一緒にゆでる。

（2）豆をソースにする
パスタのゆで上がり2分前になったら、豆類だけ引き上げてフライパンに入れる。バター、パン粉、コラトゥーラ、パスタのゆで汁適量を加えてソース状にする。豆はお好みで軽くつぶしてもおいしい。

（3）パスタとからめる
ゆで上がったパスタを加え、ペコリーノチーズと胡椒を散らして完成。

人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。

文・写真：ハヤシコウ