ソラ豆とリコッタチーズのパスタで春の軽やかさを

リコッタチーズをお土産にいただいたので、それを使ってパスタを作ることにしました。日本ワインも日本のチーズも近年めきめきおいしくなっていて、想像以上の味に驚くことがたびたびあります。日本って本当にすばらしい。

パスタは手打ちのオレキエッテなら最高ですが、今日は買い置きのフジッリで。それでも柔らかめに茹でたソラ豆のソースにリコッタをからめながらいただくと、にっこりしてしまう出来栄え。生クリームのソースと違いリコッタチーズで作ったパスタはこっくりしているのに爽やかで軽やか。この軽さが春の気分にちょうどいいように思います。白ワインを合わせて、ゆったりと春を味わって。

ソラ豆とリコッタチーズのパスタ

＜材料2人分＞ショートパスタ（オレキエッテ、フジッリなど）120gソラ豆６さや新玉ネギ1/6個パンチェッタまたはベーコン２枚リコッタチーズ100gオリーブオイル塩、コショウ

＜作り方＞⒈ ソラ豆はさやからだし、新玉ネギは薄切り、パンチェッタは１㎝幅に切る。⒉ 湯を沸かし塩を加えてソラ豆を茹でる。薄皮をむいておく。⒊ ２の鍋でパスタを茹でる。⒋ フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、パンチェッタ、新玉ネギを加えて炒める。しんなりとしたら、２のソラ豆とパスタの茹で汁大さじ３、水大さじ３を加えて水分が半量になり、ソラ豆が少し崩れるくらいまで煮る。⒌ パスタが茹で上がったら、4に加え、茹で汁、オリーブオイル適量を加え混ぜ、塩、コショウで味を調える。うつわによそい、リコッタチーズをのせ、混ぜながらいただく。

北海道でイタリア職人が作るリコッタ。穏やかでさっぱりした味わい。