ワインを呼ぶ！そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き｜春に食べたい旬の味②

そのまま食べてもおいしいそら豆ですが、こんなアレンジはいかかでしょう？豆板醤で炒めることでピリ辛に。さらにこんがりチーズもプラス。白ワインにぴったりです。春が旬の食材を使った軽やかな料理を、料理研究家の小堀紀代美さんに習いました。

冬から春は、一年で最もドラスティックに季節が巡るとき。体も春のものを食べたい、と欲しています。忙しい日々の中で新しいメニューに挑戦するのは大変だけれど、つくった後の達成感、そして満足感はお約束します！ 明日が元気になる春の料理満載のレシピブック「四季dancyu 春のキッチン」の中からとっておきのレシピを紹介しましょう。

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◇材料 (2人分)

そら豆：30粒
パルミジャーノチーズ：20g（すりおろし）
豆板醤：小さじ1／2
バター：5g（食塩不使用）
塩：少々（加塩バターの場合、塩は不要）

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（1）そら豆をゆでる
そら豆は1分ほどゆでて、皮をむく。

（2）フライパンで炒める
フライパンを中火で熱し、豆板醤、バターを入れ、そら豆を入れて塩をふり、さっと炒めたらいったん取り出す。

（3）チーズを焼く
パルミジャーノチーズをフライパンに広げる。

（4）そら豆を戻す
3の上にそら豆を戻し、強めの中火でチーズがこんがり色づくまで焼く。

（5）盛りつける
皿に盛りつける。チーズがフライパンにくっついてしまった場合、火を止めてから少し冷ますとはがしやすくなる。

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――教える人

「小堀紀代美 料理研究家」

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

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※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。

文：上島寿子 写真：竹之内裕幸