もっちり食感の"新じゃがのお好み焼き"｜愛しの新じゃがおかず⑨

瑞々しい新じゃがを加えることで、軽やかな仕上がりになります！春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！

■“新じゃがのお好み焼き”のつくり方

じゃがいもをすりおろしてつくります。ふわふわ、もっちり。じゃがいもならではの食感で、一度食べたらやみつきになりそう。生地にひそんでいるちくわもいい仕事をしています。

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◇材料 (2人分)

新じゃがいも：3個（大）
キャベツ：100g
長ねぎ：8cm
ちくわ：1本
豚バラ肉：3枚（約100g）（薄切り）
卵：1個
小麦粉：大さじ2
サラダ油：大さじ1と1／3
塩：小さじ1／4
胡椒：少々
醤油：大さじ1／2
削り節：適量
青海苔粉：少々

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（1）材料の下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいたら水に浸し、さっと洗って水気をきる。キャベツは長さ3～4cmのせん切りに、ねぎは小口から薄切りにする。ちくわは薄い輪切りにする。豚肉は長さを半分に切る。

（2）生地をつくる
じゃがいもはすりおろし、万能こし器にさっと通して軽く水気をきる。大きめのボウルに入れて卵、小麦粉、塩、胡椒を加えて混ぜる。

（3）食材を加え混ぜる
キャベツ、ねぎ、ちくわも加えて大きく混ぜる。

（4）焼く
直径26cmのフライパンにサラダ油小さじ1を薄くひき、中火で熱して豚肉を並べ、その上に3の生地をのせる。中火で3～4分焼いてから弱火にして4～5分焼く。裏に返してサラダ油大さじ1をまわりから流し入れて中火で3分ほど焼き、さらに弱火で4～5分焼く。器に盛って醤油を刷毛で塗り、削り節、青海苔粉をふる。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。