肉汁ほとばしる"豚ねぎ塩焼き餃子"｜小堀紀代美さんの魅惑の香り漂う挽き肉料理⑤

味付けは塩と胡椒だけ。肉だねも練らずに混ぜるだけという単純な工程だからこそ、挽き肉の美味しさが際立ちます。「豚挽き肉とスパイスの組み合わせが大好き。スパイスの香りが挽き肉の旨味と脂と合わさって複雑で魅惑的なおいしさになるんです」と語るのは料理家の小堀紀代美さん。大盛りで食べても飽き足らず、もっと食べたい気持ちになる。そんなエスニックの新定番をご紹介！

■“豚ねぎ塩焼き餃子”のつくり方

ひと口頬張ると肉汁がジュワッときて、いつもの餃子より肉々しい！その秘密は、餡を練らないで混ぜるだけだから。味つけは挽き肉のおいしさを引き立てる塩と胡椒のみ、香りづけに胡麻油。焼きたて熱々を酢と黒胡椒で食べるのが旨い！

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◇材料 (2人分)

★ 餡：
・ 豚挽き肉：150g
・ 長ねぎ：150g（1と1／2本分）（みじん切り）
・ 生姜：小1片分（すりおろし）
・ 塩：小さじ2／3弱
・ 粗挽き黒胡椒：少々
・ 胡麻油：大さじ1
餃子の皮：12枚（大判）
胡麻油：大さじ1と1／2
酢：適量
粗挽き黒胡椒：適量

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（1）餡をつくる
挽き肉は表面の水分をキッチンペーパーで拭く。ボウルに餡の材料をすべて入れ、木ベラなどで混ぜ合わせる。

（2）包む
餃子の皮の縁に水適量をつけ、１の餡を大さじ1強ほどのせ、ひだを寄せながら包む。これを12個つくる。

（3）蒸し焼にする
フライパンに胡麻油大さじ1を熱し、２を並べ入れる。熱湯1／4カップを加えて蓋をし、水分がほぼなくなるまで強火で蒸し焼きにする。皮がまだ生っぽかったら少し湯を足して続行する。

（4）胡麻油を加え、さらに焼く
蓋を取って弱めの中火にし、胡麻油大さじ1／2を加えてフライパンを大きく回して全体に広げ、餃子の底面がカリッときつね色になるまで焼く。

（5）皿に盛る
焼き目を上にして器に盛り、酢と胡椒を混ぜたたれを添える。

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――教える人

「小堀紀代実 料理家」

「旅先で出合った味をヒントにオリジナルレシピをつくることが多い」と言う小堀さんの豚挽き肉料理は、スパイス使いが見事。といっても難しいことは抜き。どれもご飯に合う、毎日食べたいものばかり。

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文：松原京子 写真：邑口京一郎

この記事は「技あり！dancyu豚肉料理」に掲載したものです。