硬めの食感がクセになる"アボカドの薄切りサラダ"｜美食大国ペルーのアボカドレシピ④

アボカドは熟してから食べるものというイメージがありますが、ちょっと固い状態だからこそ味わえる美味しさもあります。東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。

薄切りにした魚介類を柑橘類でマリネにする料理が「ティラディート」。そのアボカド版アレンジがこの一品だ。アボカドがまだちょっとかたいときに、おすすめの食べ方。レモンをしっかりきかせてキュンと酸っぱくすると、ペルーテイストに。

◇材料 (1人分)

アボカド：1個
キヌア：大さじ4
★ 【サルサ】：
・レモン汁：1個分
・アヒ・アマリージョ：小さじ1
・にんにく：1片
・生クリーム：大さじ1
・塩：適量
胡椒：適量
塩：適量
黒煎り胡麻：適量
赤玉ねぎ：適量
小ねぎ：適量
フェンネルの花：適宜
胡椒：適量

（1）キヌアをゆでる
キヌアはかために塩ゆでし、お湯をきって冷ましておく。

（2）アボカドをスライスする
アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむく。横に厚さ5mmにスライスする。

（3）サルサをつくる
ボウルにサルサのレモン汁を搾り入れ、アヒ・アマリージョ、にんにくのすりおろし、生クリーム、塩、胡椒を入れて混ぜる。

（4）仕上げ
皿に2のアボカドをきれいに並べ、塩をふり、1のキヌア、黒胡麻、みじん切りにした赤玉ねぎ、斜め切りにした小ねぎ、あればフェンネルの花を盛りつけ、3をかけて胡椒を挽きかける。

1974年生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」での修業などを経て、2003年にペルーに渡り、レストランで働きながら1年かけて各地の料理を見て回る。帰国後、2005年に「荒井商店」を開店し、ペルーの家庭料理や郷土料理を提供する。

◇店舗情報

「荒井商店」
【住所】東京都港区新橋5-32-4
【電話番号】03-3432-0368
【営業時間】11:30～14:30（L.O.） 18:00～22:00（L.O.）
【定休日】日曜ほか不定休あり
【アクセス】JR「新橋駅」より7分

文：横山せつ子写真：宮濱祐美子

※この記事は使えるdancyu「アボカド」に掲載したものです。