こってり香ばしい"じゃがいもの鶏皮クミン炒め"｜スパイスポテトつまみ⑤

パリッと香ばしい鶏皮と、鶏脂の旨味をまとったじゃがいもが絶品！ほっこりしたじゃがいもは、どんなスパイスも受け入れる懐の深いヤツ。スパイス料理に長けた香取薫さんに、身近なスパイスでつくるポテトおつまみを教わった。香り豊かな絶品つまみの数々に、舌も心も酔いしれる！

主役の調味料は、スパイスの香りが移った鶏皮の脂。じゃがいもは味と味のつなぎ役になるターメリックを加えてゆでるのがコツ。複雑な味の要素が口の中でひとつにまとまり、食べる手もビールも止まらない。パリパリになった鶏皮を砕いてじゃがいもと一緒に食べても美味。

◇材料 (2人分)

じゃがいも：300g
鶏皮：3枚
クミンシード：小さじ1／2
A ：
・クローブ：5粒（ホール）
・にんにく：1片
・赤唐辛子：1本
・塩：小さじ1／3
B ：
・ターメリック：小さじ1
・サラダ油：ひと垂らし
・胡椒：少々
レッドペッパー：少々
塩：少々
香菜：適量（刻む）

（1）鶏皮を焼く
フライパンに鶏皮を広げる。にんにくは半分に切ってつぶし、赤唐辛子は切り目を入れ、ほかのAとともにフライパンに入れて弱火にかける。鶏皮がパリッとし、脂が出るまで20分ほどかけて焼く。

（2）じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、Bを加えて強火にかける。沸いたら弱火でやわらかくなるまでゆで、水気をきる。

（3）鶏皮の脂をからめる
1のフライパンから脂以外のものをバットに取り出す。中火にかけ、クミンシードを入れる。色づいてきたら2を加え、脂をからめる。

（4）調味する
黒胡椒、レッドペッパー、塩をふって味をととのえる。香菜を混ぜて完成。器に盛り、鶏皮、にんにく、赤唐辛子を添える。

長年インドへ通い、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人の味覚に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室では数多のカレー好きに本場の技を伝授する。『薫るスパイスレシピ』（山と渓谷社）など著書多数。

文：安井洋子写真：竹之内祐幸

※この記事は「使えるdancyu じゃがいも」に掲載したものです。