香ばしいベーコンがアクセント"アボカドのオープンオムレツ"｜「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ⑥

卵とアボカドの優しい味わいに、ベーコンの香ばしさとピリッと引き締まるラー油の辛味が絶妙に合わさった逸品です。浅草の観音裏にあるマイクロビストロ、「ペタンク」の山田シェフにワインに合うアボカド料理をリクエスト。ぜひおいしくワインを飲みたい日につくってみてください。

一見、想像のつかない組み合わせなれど、食べて納得。ふわとろの卵とアボカドの優しい風味に、香ばしいベーコンがアクセントとして加わり、ラー油の辛味が引き締めてくれる。ワインはもちろん、ビールやハイボールにも合いそう。

◇材料 (2人分)

アボカド：1／2個
ベーコン：50g（塊）
ラー油：小さじ2～
卵：2個
生クリーム：大さじ2
バター：15g（食塩不使用）
塩：少々
胡椒：少々

（1）下処理
アボカドは種と皮を取り除き、一口大に切ってボウルに入れる。

（2）焼く
ベーコンは幅1㎝の拍子木切りにする。フライパンに入れて中火にかけ、油を入れずにこんがりと炒め、1のボウルに入れる。ラー油を加えて全体にからめる。

（3）オムレツをつくる
別のボウルに卵を割り入れ、生クリームと塩を加えて溶きほぐす。フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら卵液を入れる。ヘラで大きく混ぜながら半熟状に固まったら器に移す。

（4）盛りつける
3のオムレツの上に2をのせ、胡椒をふる。

フレンチのテクニックをベースに、アジアの食材や調味料などを組み合わせた、ひとひねりあるひと皿が山田さんの真骨頂。ナチュラルワインとともに味わいたい。

◇店舗情報

「ペタンク」
【住所】東京都台東区浅草3‐23‐3
【電話番号】03‐6886‐9488
【営業時間】17:00～24:00（閉店）土日祝日は 15:00～22:00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】つくばEX「浅草駅」より6分

文：鹿野真砂美写真：山田薫

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。