たっぷりの大根おろしで食べる"ぶりしゃぶ"｜冬に食べたい魚の定番料理①

冬になると脂がたっぷりのるぶりは、しゃぶしゃぶにして大根おろしとさっぱり食べると美味。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。

最近、知名度のあるぶりしゃぶですが、意外にまだ家でやったことがない人も多いのでは。万人受けする家庭向けの鍋ですが、大根おろしがあるとよりおいしく食べられるのでぜひ用意して。

◇材料 (2～3人分)

ぶり：250g（刺し身用、サク）
椎茸：4～5個
水菜：100g
にんじん：1本
大根：300g
ぽん酢：適量
七味唐辛子：適量
A ：
・水：3カップ
・酒：1／2カップ
・昆布：1枚（10×10cm程度）

（1）だし汁をつくる
Aをすべて鍋に入れて、15分ほどおいておく。

（2）ぶりの下準備
ぶりは熱を通しやすい厚さ（5～6mm）に切る。大根は皮をむき、おろしたらザルにあげて水気をきっておく。

（3）野菜の下準備
椎茸は、石突きを取って半分に切る。水菜は長さ7～8cm、にんじんは皮をむいて長めの短冊に切る。

（4）しゃぶしゃぶする
1を中火にかけて煮立てる。温まったら2、3をお好みで火を通し、大根おろしとぽん酢、七味でいただく。

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。

文：椙下晴子写真：鈴木泰介

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。