濃厚な旨味が凝縮した"ビーフストロガノフ"｜荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理⑩

ビーフストロガノフというと、つくるのが難しいイメージがあるかもしれませんが、材料はとってもシンプル！じっくり炒めた玉ねぎと牛肉の旨味を堪能できる一皿です。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。

水やワインなどの水分はいっさい入れず、牛肉と飴色に炒めた玉ねぎに、たっぷりのサワークリームを加えて仕上げるのが本場の味。手が込んでいるように見えて、とてもシンプルです。マッシュルームが香るピラフと一緒に。

マッシュルームピラフは米2合に対して100gのマッシュルームを使います。まず石突きを切り落として厚めにスライスし、塩、胡椒（各適量）、オリーブオイル（大さじ1）をからめます。米といっしょに炊飯器に入れ、水を入れて炊けば完成。

◇材料 (2人分)

牛もも肉＊：250g（またはヒレ肉）
玉ねぎ：1／2個分（薄切り）
サワークリーム：200mL
小麦粉：大さじ1／2
塩：小さじ1
胡椒：適量
植物油：大さじ1
ディル：適量（飾り用）

＊牛もも肉は焼肉用など、少し厚めにスライスされたものを使用。

（1）牛肉の下準備
牛もも肉は幅5mmほどの棒状に切り、塩、胡椒各少々（塩は材料の小さじ1から少し使う）をまぶす。

（2）牛肉を炒める
フライパンに植物油を入れて熱し、1を炒める。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れてからめるように炒め、いったん取り出す。

（3）玉ねぎを炒める
2のあいたフライパンに玉ねぎを入れて炒める。焦げ付いてきたら水1／4カップほどを少しずつ入れ、フライパンの底をこそげながら、玉ねぎが飴色になるまでしっかりと炒める。

（4）味を調える
3に2の牛肉を戻し入れ、サワークリームを入れて、よく混ぜながら加熱し、塩、胡椒で味をととのえる。

（5）仕上げ
マッシュルームのピラフとともに器に盛り、ディルを添える。

サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。

文：鹿野真砂美写真：宗田育子

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。