ビタミン豊富で美容＆風邪予防！「れんこんと水菜のWシャキシャキアンチョビソテー」#今週の作り置き

「れんこんと水菜のWシャキシャキアンチョビソテー」

【材料（作りやすい分量）】
れんこん…300g
水菜…１束
オリーブオイル…大さじ１
アンチョビペースト…４cm
（アンチョビフィレなら２枚）
にんにく（チューブ）…４cm
塩・こしょう…適量
黒こしょう…適量
粉チーズ…適量

【作り方】

（１）れんこんの皮をむき５mm程度の輪切りにして水にさらし、水気を拭き取る。

（２）水菜は４cm程度に切り、水でよく洗い水気を切る。

（３）フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、れんこん、アンチョビ、にんにくを入れ塩・こしょうを振り、両面を焼く。

（４）れんこんに火が通ったら水菜を入れ、火を止めて余熱で炒め合わせ、器に盛り、黒こしょう、粉チーズを振る。

【ヘルシーポイント】
水菜には抗酸化作用のあるβカロテン、ビタミンCが豊富に含まれているので、アンチエイジング、風邪予防や免疫力アップが期待できます。ビタミンCは通常熱に弱い成分ですが、れんこんの中のビタミンCは加熱しても損失が少ないと言われています。その他カルシウム、貧血予防に効果がある鉄や葉酸など、不足しがちなミネラルがバランスよく含まれています。