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白湯の名店「海老丸らーめん」が初の清湯に挑戦!店主の故郷の高山ラーメン登場

  • 2021.2.5
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都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2021」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す「プレミアム限定麺」。今回のテーマは「インスパイア」。各店主の思い入れの強いものや、作ってみたかったラーメンを、各自のアイデアも入れながら作り上げていく。2021年2月は、オマール海老を贅沢に使った白湯ラーメンが人気の「海老丸らーめん」が登場。

【写真】炙った鴨肉がトッピングのポイント

■【2021年2月9日(火)~14日(日)実施】芳醇な醤油が香る中華そば

飛騨高山ラーメン(1200円) (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
飛騨高山ラーメン(1200円) (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳

「飛騨高山ラーメン」(1200円)。食べられるのは2021年2月9日(火)~14日(日)。1日20杯限定。

フレンチ出身の店主が、フランス料理とラーメンの融合をテーマに作るオマール海老のラーメンが看板の「海老丸らーめん」。作り方もフレンチの技法を使うなど、洋風ラーメンで名を馳せる人気店だ。そんな同店が挑むのが、店主の故郷である岐阜県の飛騨高山で親しまれているご当地ラーメン、高山ラーメン。大ヒット映画「君の名は。」に登場したことでも脚光を浴びた一杯だ。

高山ラーメンは、ひとつの寸胴の中に、ダシもタレの醤油もすべて一緒に入れてスープを完成させる独特の調理法が特徴。今回の限定麺では、豚骨と鶏ガラの動物系素材を使っているが、すっきりとしていて、芳醇な醤油が際立つ仕上がりになっている。味のアクセントとして、抜群の香りが特徴の飛騨山椒も入る。

【写真】炙った鴨肉がトッピングのポイント (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
【写真】炙った鴨肉がトッピングのポイント (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳

また、店主が幼少のころに見た、飛騨高山に飛ぶ鴨から着想を得て、鴨肉をトッピング。この鴨肉を丁寧に炙って入れるほか、彩り美しい野菜ものる。

「海老丸らーめん」は白湯ラーメンが中心メニューだけに、今回のような清湯ラーメンはかなり貴重。高山ラーメンを食べたことのない人や、同店の常連には、特に興味深い限定麺になるはずだ。

店主の長坂将志さん。地元の飛騨高山に思いを馳せた一杯を作る (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
店主の長坂将志さん。地元の飛騨高山に思いを馳せた一杯を作る (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳

店主の長坂将志さんは、西麻布でフレンチレストランも経営するなど、シェフとしても腕をふるっていた。明るい性格で、店主の人柄が好きで通うリピーターも多い。そんな店主が、故郷への思いを詰め込んだこの限定麺。「うちではまずやらない清湯スープ。私の故郷の味を楽しんでください」と語る。

木の雰囲気を大事にしたシックな店内 (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
木の雰囲気を大事にしたシックな店内 (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
神保町駅、水道橋駅とも各5分ほどとアクセスも便利 (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳
神保町駅、水道橋駅とも各5分ほどとアクセスも便利 (C)KADOKAWA 撮影/島本絵梨佳

【実施日】2021年2月9日(火)~14日(日)

【海老丸らーめん】住所:東京都千代田区西神田2-1-13 時間:11:30~15:00、18:00~21:00(LO20:45)、土曜・日曜・祝日11:30~20:00(LO19:30)※緊急事態宣言中は11:30~20:00(LO19:30)で営業 休み:月曜(祝日の場合翌日) 席数:15席(カウンター7、テーブル8)※禁煙 駐車場:なし 交通アクセス:都営新宿線・三田線、東京メトロ半蔵門線神保町駅A4出口、JR総武線、都営三田線水道橋駅東口より各徒歩5分

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker東京2021」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版は限定麺の画面を見せてください)

【ラーメンWalker東京2021プレミアム限定麺参加店舗】2020年10月「麺や 七彩 八丁堀店」(終了)、11月「町田汁場 しおらーめん 進化 本店」(終了)、12月「onisobafujiya~PREMIUM~」(終了)、2021年1月「陽はまたのぼる」(終了)、2月「海老丸らーめん」、3月「柴崎亭」、4月「らーめん 藪づか」、5月「煮干そば 流。」、6月「麺屋 六感堂 Rock'anDo」、7月「中華そば ムタヒロ 本店」

【取材・文=瀧本充広、撮影=奥西淳二】

※新型コロナウイルス(COVID-19)感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密(密閉、密集、密接)回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。

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