鶏肉の優しいだしが野菜の甘味に寄り添う"カリフラワーのまんまる鍋"｜冬に嬉しい土鍋使いのススメ⑩

丸ごと1個のカリフラワーを使った、美味しくて見た目も楽しい一品です！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。

■“カリフラワーのまんまる鍋”のつくり方

挽き肉の帽子をかぶったカリフラワー丸ごと1個が、土鍋の中から現れます。生姜風味でさっぱり味。弱火でことこと、穏やかな土鍋仕事です。

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◇材料 (4人分)

カリフラワー：1個（500g）
しめじ：大1袋
★ 挽き肉だね：
・ 鶏挽き肉：400g
・ 長ねぎ：大さじ4（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（すりおろし）
・ 酒：大さじ2
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
・ 水：大さじ2
小麦粉：適量
水：4カップ
白ワイン：大さじ3
塩：小さじ1
胡椒：少々
パセリ：大さじ2（みじん切り）

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（1）下ごしらえ
カリフラワーは葉があるものは取る。しめじは根元を切り落としてほぐす。

（2）肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

（3）カリフラワーに肉だねをつける
カリフラワーのつぼみの部分に小麦粉をまぶし、挽き肉だねを貼りつける。

（4）煮込む
土鍋に入れて水を加え、中火にかける。煮立ってきたらしめじを加え、白ワイン、塩、胡椒を入れる。蓋をして煮立ってきたら弱火にし、30～40分、カリフラワーがやわらかくなるまで煮て、パセリを散らしてひと煮する。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。