【おいしい炊き込みごはんレシピ】定番の五目ごはん＋変わり種2品

白ごはんもおいしいけれど、たまに食べたくなるのが「炊き込みごはん」。いつもより手の込んだ主食は、おもてなしやお祝いなど、ちょっと特別な食卓にもぴったりです。今回は、鶏肉を使った定番の「五目ごはん」、豚肉のうまみたっぷり「豚バラ肉と小松菜の炊き込みごはん」、牛肉を使ったイタリアン風の「牛肉のトマト炊き込みごはん」の3つを紹介。食のプロ集団「食のスタジオ」のおすすめレシピです。

炊き込みごはんとは、お米を炊くときに具材や調味料を一緒に入れて炊き上げたもの。今回は、鶏・豚・牛を使った、3品のレシピを紹介します。

五目ごはん 

昔ながらの具だくさんごはん。ごぼうの香りと、鶏のだしが効いたおかずいらずのおいしさです。

材料（2合分）

• 米…2合
• だし汁…360ml
• 鶏もも肉…1/2枚
• 干ししいたけ…2枚
• にんじん…30g
• こんにゃく…40g
• ごぼう…30g
• A（酒・しょうゆ・みりん…各大さじ1、塩…小さじ1）

作り方

１：米をといで水気をきる。炊飯器の内釜に米とだし汁を入れ、30分以上浸しておく。 

２：鶏もも肉は1cm角に切る。干ししいたけはぬるま湯に浸してもどし、軸を取り、薄切りにする。にんじん、こんにゃくは3cm長さの細切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきる。 

３：1に合わせたAを加え、2の材料をのせて炊く。

４：炊き上がったら、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。ぬらしたしゃもじで底からごはんを返すようにやさしく全体を混ぜ、 器に盛る。

五目ごはんをおいしく仕上げる３つのポイント

【ポイント1】具材は、火の通りが均一になるように大きさを揃えます。

【ポイント2】米の浸水が終わってから、調味料を加え混ぜます。

【ポイント3】加熱ムラを防ぐため、具材は混ぜないで、米の上にのせ、炊き上がってから混ぜます。

豚バラ肉と小松菜の炊き込みごはん

具材を炒めて味を付けてから炊くレシピ。豚バラ肉の脂のうまみが全体に染みわたり、箸が止まらなくなります。

材料（3合分）

• 米…3合 
• 豚バラ肉（かたまり）…120g 
• 大豆水煮缶…1/2缶 
• 小松菜…2株 
• サラダ油…大さじ1 
• 水…600ml 
• A（酒・しょうゆ…各大さじ1）
• B（酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ2、塩・砂糖…各小さじ1/2）

作り方

１：米は炊く30分程前にとぎ、ザルにあげておく。

２：豚肉は1.5cm角に切り、Aで下味をつけておく。

３：大豆水煮缶はザルにあけ、水気をきっておく。小松菜はざく切りにする。

４：フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉を汁ごと加えて炒め、3の大豆、小松菜を入れてさらに炒め、Bを加えて2〜3分煮て火を止める。具と煮汁を分け、煮汁は600mlになるように水を足す。

５：炊飯器に1、4の具と煮汁を入れて普通に炊く。

６：炊き上がったら混ぜ合わせて、器に盛る。

牛肉のトマト炊き込みごはん

牛肉とホールトマトの缶詰を使った、イタリアンな炊き込みごはん。「炊き込みごはんは和食」という先入観を壊してくれる、斬新なレシピです。

材料（3合分）

• 米…3合 
• 牛薄切り肉…200g 
• 塩・こしょう…各少々 
• にんにく…1片 
• 玉ねぎ…1/4個 
• セロリ…1本 
• サラダ油…大さじ2 
• トマトホール缶…1/2缶
• 固形スープの素…1個
• 水…600ml 
• サラダ油…適量

作り方

１：米は炊く30分程前にとぎ、ザルにあげておく。

２：牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、セロリは1.5cm角に切る。

３：フライパンにサラダ油大さじ2、2のにんにくを入れて火にかけ、じっくりと弱火で香りが出るまで炒め、2の牛肉をこんがりと焼いて取り出しておく。

４：3のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、2の玉ねぎ、セロリを炒め、野菜がしんなりしたらトマトホール缶、固形スープの素を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

５：炊飯器に1、4（汁ごと）を入れ、水を加えて炊く。炊き上がったら器に盛り、3の牛肉をのせる。

[All Photos by SYOKUNO STUDIO]

レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。