冬野菜の旨味が凝縮した"北欧鍋"｜冬の新定番料理⑩

鮭とじゃがいもをメインに、白菜やかぶ、カリフラワーなどの白い野菜を組み合わせました。ディルとサワークリームが北欧らしい異国情緒を漂わせてくれます。きっとあなたのお家の新たな定番になる、冬に美味しくなる野菜を使ったレシピです。

■北欧鍋のつくり方

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◇材料 (3～4人分)

鮭：3～4切れ（切り身、甘塩）
じゃがいも：中2個
玉ねぎ：大1/2個
セロリ：1/2本
ローリエ：2枚
白ワイン：1/4カップ
水：6カップ
★ 好みの野菜：
・ 白菜：2～3枚
・ かぶ：2個
・ カリフラワー：小1/2個
・ しめじ：1/2パック
オリーブオイル：適量
塩：小さじ1と1/2～2
ディル：1パック
サワークリーム：適量

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（1）下準備
じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらす。玉ねぎは1.5cm角に切り、セロリは幅1.5cmに切る。鮭は1切れを3～4等分に切る。

（2）好みの野菜の準備をする
白菜は葉の部分は食べやすい大きさに、軸の部分は幅2cmに切る。かぶは放射状に8等分に切る。カリフラワーは小房に分けてから縦半分に切り、しめじは細かくほぐす。

（3）蒸し煮にする
鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鮭とローリエを入れ、白ワインをふり入れ、蓋をして2分ほど蒸し煮にする。

（4）好みの野菜を煮る
水と塩を加えて10分ほど煮たらベースの完成。好みの野菜を入れて火が通るまで煮る。

（5）ディルを切る
ディルは茎と葉にざっくりと分け、葉はざく切りにし、茎はみじん切りにして葉と混ぜておく。

（6）仕上げ
4を器に盛り、ディルの葉とサワークリームをのせ、オリーブオイルを適量回しかける。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。

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文：中村裕子 写真：野口健志

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。