柔らかな甘味の"生姜の豆花"｜日本酒と愉しむお家ごはん⑨

最近人気の台湾スイーツ“豆花（トウファ）”、実はお家でつくることができます！温かいデザートなので、寒い日の朝にもお薦めです。人気料理研究家のワタナベマキさんに簡単“豆花”を習いました！

豆乳だけでつくるとさっぱりとした印象になる豆も、ゆでた大豆とミックスすることで冬にぴったりの重厚感のある仕上がりに。温度が上がっても溶けにくいアガーを使い、温かいデザートとして愉しみます。

◇材料 (3～4人分)

大豆：80g
豆乳：適量
アガー：10g（＊）
A ：
・生姜：3片分（皮つきのまま薄切り）
・てん菜糖：80g
・水：600ml
エディブル・フラワー：適宜

＊アガーは海藻やマメ科の種子からできているゼリーの素。やわらかく、もっちりとした弾力のある仕上がりになる。常温でも固まり、温かくても溶けにくいのが特徴。今回の豆花も冷たくして食べるならアガーをゼラチンに替えても可。

（1）下準備
大豆はかぶるくらいの水に一晩浸してもどす。

（2）豆をゆでる
1を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をして強火にかける。蒸気が上がったら15分煮て、圧力を下げ大豆が手でつぶせるくらいになるまでゆでる。

（3）撹拌する
粗熱が取れたらゆで汁ごとミキサーなどに移してなめらかになるまで撹拌し、ザルでこす。

（4）アガーを加える
3に豆乳を加えて全体を500mlにしたら、鍋に入れ、そこにアガーを少しずつ加えてダマにならないように混ぜる。

（5）固める
鍋を弱めの中火にかけ、煮立ったら火を止めてボウルか密閉容器に入れて固める。

（6）盛りつける
固まった5を器に盛りつける。

（7）シロップをかける
別の鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、煮立ったらアクを取り弱火で約15分煮る。その汁を温かいまま6にかけていただく。エディブル・フラワーがあれば添えて。

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。