さくっと爽やか酸味の"れんこんとベーコンの焼きマリネ"｜「焼き」の基本が身につくレシピ⑤

れんこんを焼くことで香ばしさが加わり、温かいうちに酢でマリネすることで、しっかりと味が染み込みます。箸休めに最適なおかずです。「焼き」は基本的な調理法ですが、基本だからこそ奥深く大切です。そんな「焼き」が身につくレシピをご覧ください！

■れんこんとベーコンの焼きマリネのつくり方

ホクホクに焼き上げたれんこんを、ベーコンの旨味でコーティング。焼きたてをマリネ液につけ込んで、中までしっかり味をしみ込ませてください。つくりおきもOK。

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◇材料 (2人分)

れんこん：1節（250g）
ベーコン：80g
オリーブオイル：大さじ3
★ マリネ液：
・ 白ワインビネガー：大さじ3
・ 塩：小さじ1／4
・ 胡椒：少々
レモン：4枚（半月切り）

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（1）下ごしらえ
れんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。ベーコンは長さ4cmに切る。

（2）焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこん、ベーコンを入れて中火で両面を焼き、ボウルに取り出す。

（3）マリネする
熱いうちにマリネ液の調味料を加えて混ぜ、冷めたらレモンを加えて全体を混ぜてマリネする。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。