旨味が染み渡る"金目鯛とわかめのお吸い物"｜日本酒と愉しむお家ごはん⑧

切り身を焼いて具にすると、旨味も深くなり簡単にお吸い物をつくることができます。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！

飲んだ後に、温かい汁物があるとうれしいもの。寒い季節ならなおさらです。やさしいだしの風味に金目鯛の旨味も加わった滋味あふれる椀。胃が落ち着いて、翌日の体調も整います。

◇材料 (4～5人分)

金目鯛：2切れ
塩：小さじ1/2
生わかめ：80g
三つ葉：適量
だし：600ml（かつおと昆布）
酒：大さじ1
淡口醤油：大さじ1
白煎り胡麻：少々

（1）下ごしらえ
金目鯛は3、4等分に切る。塩をふって約10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

（2）金目鯛を焼く
魚焼きグリルを強火にして、1を皮目に軽く焼き色がつくまで3～4分焼く。中に火が通ってなくてもよい。

（3）ひと煮立ちさせる
鍋にだしと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら2を入れてアクを取りながらひと煮立ちさせる。

（4）仕上げる
3に淡口醤油を加えて味をととのえ、食べやすい長さに切ったわかめを加えてさっと煮たら器に盛り、白煎り胡麻をふって三つ葉の葉を添える。

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。