爽やかな香りと優しい甘味の"百合根と柚子の炊き込みおこわ"｜日本酒と愉しむお家ごはん⑦

ホクホクと甘味のある百合根と柚子の香りが爽やかな、冬ならではの白い炊き込みご飯です。「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授！

鍋に敷く昆布は、「日本酒と愉しむお家ごはん④」の鯛の昆布じめで使った昆布を再利用してもよし。鯛の旨味がしみ出て、百合根と柚子のシンプルな炊き込みご飯に奥行きが出ます。春はあさりとうど、秋はれんこんと秋刀魚など、季節ごとに素材を変えて。

◇材料 (4～5人分)

もち米：2合
うるち米：1合
百合根：2個
昆布：1枚（5cm角）
生姜：1片分（せん切り）
柚子の皮：適量
A ：
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1
・水：500ml

（1）米の下準備
もち米は洗い、かぶるくらいの水に3時間浸す。うるち米は洗って、ザルにあげる。

（2）百合根の下ごしらえ
百合根は根を切り落とし、洗いながら1片ずつはがして水気をしっかりときる。

（3）火にかける
土鍋にまず昆布を敷き、1と2、生姜、Aを入れて蓋をして強火にかける。

（4）蒸らす
3が煮立ったら弱火にしてそのまま20分炊く。最後に15秒強火にかけたら火を止め、15分蒸らす。

（5）仕上げる
粉山椒と塩の半量を混ぜ合わせる。花椒はすり鉢で粗くすり、残りの塩を加えて混ぜる。それぞれを揚げたてに添える。

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

文：吉田彩乃写真：田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。