とろける食感と甘味がたまらない"焼きねぎのバルサミコ酢がけ"｜「焼き」の基本が身につくレシピ④

長ねぎは、ゆっくり蒸すように火を入れると、甘～くとろける食感に仕上がります。手軽で美味しい、前菜にぴったりの一品です。「焼き」は基本的な調理法ですが、基本だからこそ奥深く大切です。そんな「焼き」が身につくレシピをご覧ください！

■焼きねぎのバルサミコ酢がけのつくり方

ねぎは火を通すと大変身。舌の上でとろりととろけ、おだやかな甘味が口いっぱいに広がります。オリーブオイルとバルサミコ酢でイタリアンのアンティパストに。

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◇材料 (2～3人分)

長ねぎ：2本（200g）
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ1／4～1／3
胡椒：少々
バルサミコ酢：大さじ1

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（1）ねぎを切る
ねぎは長さ4cmに切り、両面に浅く2～3本切り込みを入れる。

（2）焼く
フライパンにオリーブオイルを熱してねぎを並べ、小さめの平らな鍋蓋などをのせ、中火で3分ほど焼く。

（3）塩、胡椒をふる
裏に返して同様にやわらかくなるまで焼き、塩、胡椒をふる。

（4）完成
器に盛ってバルサミコ酢をかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。