甘じょっぱくて黄身がとろ～り"卵のテリ焼き"｜「焼き」の基本が身につくレシピ②

テリ焼きソースをまとった卵は、ご飯にもパンにも合う絶品おかずです！「焼き」は基本的な調理法ですが、基本だからこそ奥深く大切です。そんな「焼き」が身につくレシピをご覧ください！

■卵のテリ焼きのつくり方

最も身近な素材である卵。ゆで卵に目玉焼き、オムレツに加え、テリ焼きも毎日のメニューに！ご飯にのせて、パンに挟んで、野菜と合わせて、と活躍すること間違いなし。

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◇材料 (2人分)

卵：4個
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
★ 調味料：（混ぜ合わせる）
・ みりん：大さじ2
・ 砂糖：小さじ1
・ 醤油：大さじ1・1／3
小ねぎ：少々（小口切り）
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（1）卵を割り入れる
フライパンにサラダ油を熱して卵2個を間隔をあけて割りいれる。

（2）目玉焼きを半分に折る
白身が白くなってきたらフライ返しで半分に折り、端に寄せてあきの部分に残りの卵を割り入れ、同様に半分に折り、半熟に焼く。

（3）テリ焼にする
弱火にして酒を入れ、調味料を加えてフライパンを揺すりながらからめる。

（4）完成
器に盛り、小ねぎを散らす。

□テリ焼き卵サンドはいかが？

ロールパンにキャベツのせん切りをたっぷり。そして卵のテリ焼きをイン！半熟の黄身がパンににじみ出るのがなんともいえないおいしさに！

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ

この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。