超時短でできるのに美味しすぎる！チキンとマッシュルームのフリカッセ

フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。フランス料理のひとつフリカッセ。白いソースの軽い煮込みのことを指すことが多いようです。長い時間煮込まないので、手軽に作ることができますよ。材料もあまり多くなく、フライパンで手軽にできるので、普段あまり料理はしないという方も、火加減にさえ注意すれば上手にできます。 とろり濃厚でクリーミー、ちょっとおしゃれな鶏肉料理はクリスマスのディナーにもおすすめです。

このレシピを試すのにかかる時間

• 鶏肉のフリカッセ 15分
• キャロットラペ 15分

鶏肉のフリカッセ

まず鶏肉を焼き付けてから、生クリームで軽く煮込みます。鶏肉は、あっさりした胸肉を使いましたが、ソースにコクがあるので、物足りなさは感じません。もちろん、お好みでもも肉を使っても。

材料（2人分）

鶏むね肉 1枚（300g）

マッシュルーム 4～5個

玉ねぎ 1／4～1／2個

にんにく 1片

生クリーム 120ml

白ワイン 大さじ2

小麦粉 大さじ1

オリーブオイル 大さじ1／2

バター 10g

塩 適量

胡椒 適量

作り方

① 鶏肉は厚い部分を開き、厚さを均一にしてから4等分に切る。塩小さじ1／3を振ってなじませ、小麦粉をつける。

② 玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。マッシュルームは厚めの薄切りにする。にんにくは半分に切って中の芯をとり、みじん切りにする。

③ フライパンにオリーブオイルを入れて鶏肉の皮目を下にして入れる。両面をこんがり焼いたら一度取り出す。

④ フライパンを少し冷ましてからバターを足し、にんにくと玉ねぎを入れ、焦げないように気を付けながらしんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて炒めたら、取り出しておいた鶏肉を入れる。

⑤ 白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火で4～5分蒸し煮にする。

⑥ 生クリームを加え、少し火を弱めてとろみがつくまで5分位加熱する。

とろりとした白いソースがチキンに絡んだフリカッセができました。先に鶏肉を焼いているので、うま味が閉じ込められておいしく味わえます。

玉ねぎを炒める時は、炒めすぎると茶色になってしまうので、焦げ付きに注意して炒めてください。

きのこはマッシュルームを使いましたが、しめじやエリンギなど他のきのこを使っても、また、いくつか混ぜて使ってもおいしいです。

食感のいいもち麦入りのごはんを添えました。プチプチした食感が楽しく、食べ応えもあります。白いご飯でもいいですし、コクのあるバターライスはもちろん相性抜群です。

サイドディッシュにおすすめ！キャロットラペ

白いフリカッセに添えるサラダに、にんじんのサラダはいかがですか？さっぱりとした味付けで、色合いも映えます。

材料（2人前）

にんじん 1本

粗塩 小さじ1／2

A）オリーブオイル 大さじ1

A）ワインビネガー 小さじ1

A）はちみつ 少々

A）塩 適量

A）こしょう 適量

作り方

① 人参は皮をむいて千切りにする。粗塩を振ってしばらく置き、水気をギュッと絞る。

② ボウルにAの調味料をよく混ぜ、にんじんを和える。塩で味を調える。（分量外）

あればカルダモンのパウダーを加えると、すっきり上品な香りがつきます。ワインビネガーの代わりにレモン汁でも。

時間もかからず短時間で出来上がるのに、生クリームのコクと素材の旨みで、本格的な味わいになるフリカッセ。

ホワイトクリスマスにはならないかもれしませんが、白い煮込みでクリスマスを祝うのもいいですよね。

手軽でおいしいチキンとマッシュルームのフリカッセ、ぜひ作ってみて下さいね。