和食が世界を席巻！アメリカで一番高価なレストランは日本料理店だった！！

2015.5.29
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近年、日本料理（和食）に世界からの関心が高まっているのはみなさんもご存知の通り。「出汁（だし）」や「旨み」といった日本料理特有の言葉は料理界ではもはや世界共通語になっているだけでなく、魚介や和牛をはじめ、野菜、豆腐、しらたき（糸こんにゃく）などなど、日本の食材にも関心が高まっています。

そんな中、毎年1月に発表されるグルメサイト「The Daily Meal（デーリー・ミール）」の「アメリカで一番高価なレストラン」のランキングで、ジョエル・ロブションやギイ・サボワといった名だたる3つ星シェフたちのレストランを抑えて2015年も１位を獲得したのが「日本料理店」であることはご存知でしょうか？

そのレストランが、ニューヨークにあるオーナーシェフ・高山雅氏（たかやままさよし）さんが手がける『Masa』。高山雅氏さんはアメリカで最も腕利きのすし職人の１人として知られるだけでなく、日本料理店では初となるミシュランで3つ星を獲得したことでも知られている世界的スターシェフの１人なのです。

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【『Masa』オーナーシェフ・高山雅氏さん】(c)Akihiro Itagaki

ランキングで１位となった『Masa』のメニューは“おまかせ”のみとのことで、日本から空輸された新鮮な魚介や近江牛などを楽しめる、ニューヨーカーも憧れのレストランなのだそうです。「アメリカで一番高価」と言われる理由もなんとなく想像できますよね?!

【『Masa』トロキャビアロール】

【『Masa』トリュフ寿司】

【『Tetsu』和牛ヒレステーキ】

そしてこのたび、世界中のセレブシェフが集うグルメイベント

「VEGAS UNCORK’D（べガス・アンコルクド）」

の会場にて、ラスベガスでも『Bar Masa』、『Tetsu』と2店舗のレストランを経営する高山雅氏さんに特別にインタビューさせていただきました。

—ラスベガスという街の魅力を教えてください。

日本から見ると”カジノ”のイメージが強いかもしれませんが、決してそんなことはありません。むしろここ数年で音楽や演劇をはじめ、あらゆるエンターテイメントを満喫できるリゾート都市へと成長していると思います。

このエンターテイメントの分野には、もちろん「グルメ（食）」も含まれていて、世界のあらゆる有名シェフたちの料理を楽しむことができます。ですから“食のメッカ”へと成長していくポテンシャルがこの街には備わっていると思っています。

(c)Akihiro Itagaki

—いま世界から注目が高まる日本料理が今後より発展するための必要な条件を教えてください。

日本料理そのものだけではなく、アメリカをはじめ世界中の料理人からは、日本料理特有の調理方法や食材などへの関心が高まっていることを日々実感しています。だからこそ、日本の食材をアメリカやヨーロッパにもっと流通させることが、日本料理の世界的評価をより高めていく１つの方法だと考えています。

実際のところ、私自身も新鮮な日本の食材を調達することに一番労力がかかりますし、アメリカやヨーロッパの料理人からは「日本の食材を使ってみたい」という声をよく聞きます。これは私１人の努力で解決できることではなく、日本の政府と各国の政府との関係になるでしょうから簡単なことではないかもしれませんが、日本料理に対する世界からの評価を今後より高めていくためには絶対必要なことだと感じています。

—今後、どのような展開を予定されていますか？

先日ニューヨークに「Kappo Masa」という割烹料理のレストランをオープンしたところです。こちらのお店も大変好評をいただいているようでうれしい限りです。

そして今年の12月にはニューヨークのトライベッカ地区に「Tetsu」というレストランのオープンを予定していて、現在準備しているところです。このレストランは地上1階・地下1階の2フロアの構成となる予定で、日本の古典的な「炉端焼き」を現代風にアレンジして提供したいと考えています。

日本料理の発展のために精力的に活動する高山雅氏さんの心意気を強く感じられる言葉の数々は本当に貴重なものばかりでした。

みなさんもニューヨークやラスベガスを訪れるときは、チャンスがあったらぜひ高山雅氏さんのレストランを訪れてみてください。日本料理に向ける世界中のリスペクトを肌で直接感じることができますよ！！

｜Masa

★高山雅氏さんが展開するレストラン★