枝元なほみさんの豆腐の春巻き｜dancyuな人たちの偏愛レシピ①

dancyuな文筆家・加藤ジャンプさんにとってのdancyu偏愛レシピは、料理研究家・枝元なほみさんに習った”酔拳つまみ”の一品だったそう。dancyu1月号「おいしいレシピ100」で掲載した「dancyuな人たちの偏愛レシピ」で登場した8品のレシピを1日ずつご紹介します。

■習ったその場で惚れた豆腐の春巻き

エダモン。親しい人はそう呼ぶという枝元なほみさん（小心者の私には、そう呼ぶにはハードルが高い）。ご一緒したページでは“酔拳つまみスペシャリスト”となっていました。で、実際の枝元さん、本当に飲むほどに手際がさえわたるのです。愉快なお話が心地よい小川の流れのようにつづくなか、あれよあれよと矢継ぎ早に登場する一皿一皿が大傑作。もうね、こんな酔拳なら一生ボッコボコにされていたい、フルボッコ上等ですよ。

そんな枝元さんの酔拳ツマミのなかでも、とりわけ印象深かった、必殺の一皿にして一口で昇天したのが“豆腐の春巻き”。旨いものは、その名の響きだけでうっとりしますが、今、コレ書いてて思わず声に出しただけで大変なことになってます。レシピは簡潔、水気をふきとった木綿豆腐を生ハムと大葉で包み、春巻きの皮で巻いて揚げたら出来上がり。当たり前の材料が一緒になって旨さを高らかに唄いあげる、このつまみは、世界平和すらイメージさせるのです。

お会いする前から、その素敵なたたずまい、お料理、活動、猫好きなところからなにもかも、スーパー大ファンでしたが、これを頂いた日から、僕は完全にエダモン信者になりました。そして、今日も、いつか「エダモン」と呼べる日を夢見ながら枝元レシピを実践しているわけです。

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◇材料 (1人分)

木綿豆腐：1／2丁
春巻きの皮：適量（ミニサイズ）
生ハム：適量
大葉：適量
春巻き用の糊：適量（小麦粉＋水）
揚げ油：適量

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（1）包む
表面の水気を軽く拭き取った木綿豆腐を生ハムでくるむ。さらにそれを大葉で覆い、春巻き用の皮で包む。

（2）揚げて完成
小さめの揚げ鍋にひたひたになるくらいの揚げ油を入れ、1をジーッと揚げる。おいしそうなきつね色になったら出来上がり。

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――教える人

「枝元なほみ 料理研究家」

漫画家・西原理恵子さんと繰り広げる毎日新聞のデジタル版連載「おかん飯」を、2013年から5年間続け、そこでも酔拳レシピが炸裂していた。dancyu30年間で料理を教わった回数は、平松洋子さんと並んで15回（！）とトップ。

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文：加藤ジャンプ 撮影：宮濱祐美子