とろとろポタージュで体が温まる "里芋のチャウダー"｜植松良枝さんの秋の一皿②

秋はお芋がおいしい季節です。今回は里芋をつかったポタージュのレシピをご紹介します。加熱されねっとりとした里芋が美味！寒い夜に、ぜひつくってみてください。

□里芋のチャウダーのつくり方

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◇材料 (3～4人分)

里芋：3個（200～250g）
にんじん：1/2本（200～250g）
長ねぎ：1本
帆立缶：小1缶（水煮（約60g））
ベーコン：スライス
あれば青菜：適量（ほうれん草、かぶの葉など）
バター：40g
薄力粉：大さじ1と1/2
水：300ml
牛乳：500ml
塩：小さじ1～1と1/3

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（1）材料をカットする
里芋は皮をむき、小さめの一口大に切る（すぐに使えば水にさらす必要がない）。にんじんは1.5cmの角切りにする。ねぎは幅5mmの小口切り、青菜はざく切り、ベーコンは幅1cmに切る。

（2）炒める
鍋にバターを入れて中火にかけ、ねぎとベーコンを炒める。ねぎが透き通ってきたら、薄力粉を加えて30秒ほど炒める。

（3）煮る
里芋、にんじん、帆立と缶汁、水も加えてひと煮立ちしたら蓋をして、里芋がやわらかくなるまで4～5分煮る。

（4）仕上げ
牛乳を加え、煮立ってきたら青菜を加え、弱火にして塩で味つけする。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

四季の移ろいに敏感で、食べ物を通して季節が巡る楽しさを伝える料理研究家。古人が積み重ねてきた理にかなった体へのいたわりを、改めて実感することが多いという。この春、母となり、祖母から母へ、母から自分へ、そして子へ。日本が培った素晴らしい食文化を次世代にも伝えていきたいと、パワフルに活動を開始している。

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文：中村裕子 写真：野口健志 スタイリング：肱岡香子

※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の食卓。」に掲載したものです。