カリフラワーでパン（グルテンフリー）を作る方法

その昔、パンの原料は酵母菌、塩、小麦粉だけだった。でも、最近のサンドイッチはグルテンフリーをはじめとする多様なパンで作られている（KFCのサンドイッチは2枚のチキンフィレで挟まれていたことも）。その内容をアメリカ版『Prevention』からご紹介。

この一風変わったパンのリストに追加したいのがブロッコリー。イギリスのパンメーカー『Plan Bread』は、ブロッコリーの房ほぼ100%のパンを開発。手早く調理したブロッコリーを乾燥させて、ハーブや食物繊維と混ぜ合わせて粉砕してから卵白とチーズを加えるだけで、新緑を思わせる緑色のパンになる。普通のパンに比べて食物繊維は約3倍、炭水化物は96%減、カロリーは69%減。たった2枚で1食分の野菜が摂れるという優れモノ。

気になるお味は？ イギリス版『ハフィントンポスト』は「糖質フリーのブロッコリーパンなんて怪しいと思ったけれど、ものすごく美味しかった」と高評価。もっちりしていて柔らかく、しっとりしているのだとか。フードブログ『Made By Margie』によると、このパンは「かなり面白い緑色」で、「オムレツとブリオッシュの中間」みたいな味がするそう。

ブロッコリーパンは今のところロンドンでしか売られていない。でも、世の中のフーディーたちは、野菜を超低糖質のパンにする独自の方法を編み出してきた。フードブログ『eatFIRMlove』のリサは、ガーリックパウダー、ココナッツフラワー、卵、塩のパン生地ミックスにカリフラワーの房を半分入れるレシピを紹介している。

グルテンフリーのカリフラワーパン

大きなカリフラワー 1/2個（これで4～4.5カップのカリフラワーライスが作れる）

ガーリックパウダー 大さじ2

ココナッツフラワー 大さじ6

塩 小さじ1

Lサイズの卵 4個

お好みの乾燥ハーブ（オプション）

1．オーブンを400°に温める。

2．カリフラワーをざく切りにして、フードプロセッサーに入れる。パルスボタン（押している間だけ運転するボタン）を20～25回押して、お米みたいな質感にする。フードプロセッサーにカリフラワーを詰めすぎると、この質感が出ないので要注意。カリフラワーを2～3回に分けて投入した方がいいかもしれない。

3．卵をボールに入れて手早く溶いたら、乾燥した材料（ココナッツフラワー、ドライハーブ、ガーリックパウダー）を入れる。カリフラワーライスをゆっくり加え、パパッと混ぜる。混ぜすぎると水っぽくなるので要注意。

4．カリフラワーパンのミックスを6等分する。クッキングシートを使えば油を敷かなくて済む。ミックスを平らにしてから、好きな型（円形や四角など）に入れる。

5．オーブンで15～20分焼く。

6．オーブンから取り出して粗熱をとる。しっかり冷めたら、卵液で固まった余分な縁をハサミで切り取る。

※この記事は、アメリカ版『Prevention』から翻訳されました。

Text: Mandy Oaklander Translation: Ai Igamoto