アンチョビを乾燥させ旨味を凝縮！"アンチョビとブロッコリーのスパゲッティ"｜「リストランテ アクアパッツァ」日高シェフの"缶詰"パスタ④

日髙シェフ曰く、アンチョビを乾燥させると、どこかカラスミに似た風味になるとのこと。アンチョビ一缶あれば極上パスタがつくれます！絶賛発売中の「技ありdancyu 缶詰」では、プロならではの缶詰使いをご紹介しています。今回は、イタリアンの名店「アクアパッツァ」の日髙シェフのパスタのレシピをご紹介します。

■アンチョビとブロッコリーのスパゲッティのつくり方

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◇材料 (2人分)

アンチョビ：8切れ（フィレ）
ブロッコリー：1/2個
スパゲッティーニ：160g
スパゲッティーニをゆでる塩：大さじ1強
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1

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（1）アンチョビを乾燥させる
アンチョビはキッチンペーパーに並べ、上から1枚キッチンペーパーをのせて押さえ、脂を吸い取る。同様にして新しいキッチンペーパーで挟んで600Wの電子レンジで1分加熱し、様子を見ながら加熱して乾燥させ、粗くほぐす。

（2）スパゲッティをゆでる
塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティーニをゆで、1分後に小房に分けたブロッコリーを入れる。表示時間よりも1分30秒前にザルにあけてゆで汁をきり、ボウルに入れる。

（3）仕上げ
エキストラバージンオリーブオイルを加えて全体を混ぜ、アンチョビを加えてざっと混ぜ、器に盛る。

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――教える人

「日髙良実 「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ」

神戸生まれ。日本で修業後、渡伊。北部イタリアから南イタリアまで14軒もの店で研鑽を積む。帰国後、イタリア料理店のシェフを経て、1990年、東京・西麻布に「リストランテ アクアパッツァ」をオープン。2018年、南青山に移転し、現在に至る。日本各地から厳選した素材の持ち味を生かしたナチュラルなイタリア料理は斬新で、多くのファンを魅了し続けている。2020年の夏から、自らの動画配信サイトを立ち上げ、新しいチャレンジをスタート。

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文と構成：中村裕子 写真：鈴木泰介

※この記事の内容はdancyuムック 「技あり！dancyu 缶詰」に掲載したものです。