甘辛の味付けでご飯が進む"鶏手羽と長いもの煮物"｜ウー・ウェンさんの北京の家庭料理⑦

手羽先と手羽元を使った食べ応え十分なボリュームおかずです。鶏のだしと甘辛な味付けが長いもとよく絡んでご飯が進みます。

◇材料 (3～4人分)

鶏手羽先：4本
鶏手羽元：4本
長いも：300g
長ねぎ：10cm分（斜め薄切り）
A：
・豆板醤：大さじ1／2
・はちみつ：大さじ1／2
・醤油：大さじ1／2
・胡椒：少々
・酒：1／2カップ
・水：1／2カップ

（1）下ごしらえ
鶏肉は熱湯でさっとゆでて水気をきる。長いもは皮をむいて厚さ1.5cmほどの輪切りにする。

（2）煮る
鍋に1の鶏肉と長ねぎ、Aを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、15分煮る。

（3）仕上げ
2に1の長いもを入れ、蓋をしてさらに7～8分煮る。

北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。

文：鹿野真砂美写真：宗田育子

※この記事の内容はdancyuムック「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。