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しっかり炒めると味がより染み込む!「なす」の中華&洋風炒め煮レシピ3選

  • 2020.10.12
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今回は、とろ~りとした食感がおいしいなすの煮物を、中華や洋風にアレンジしていきます。

【画像を見る】ピリ辛ラタトゥイユ

うまみが染み込んだなすとご飯は相性バッチリ!

『ほぼ100円のなすおかず』(レタスクラブMOOK)から、材料費1人分ほぼ100円でできる「なすの煮物」レシピをご紹介します。

厚揚げとなすの中華炒め煮

練りごまを使ってコクのある味わいに

厚揚げとなすの中華炒め煮 調理:下条美緒 撮影:三村健二
厚揚げとなすの中華炒め煮 調理:下条美緒 撮影:三村健二

[ 材料・2人分 ]

なす…3個

にら…1/2わ

厚揚げ…1/2枚

ごま油…大さじ2

塩…少々

長ねぎのみじん切り…15cm分

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

豚こま切れ肉…120g

合わせ調味料

・白練りごま…大さじ1 1/2

・酒、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ2

・豆板醤…小さじ1/2~1

・片栗粉…小さじ1/2

・水…3/4カップ

[ 作り方 ]

1.なすは皮むき器でしま目に皮をむく。長さを半分に切って四つ割りにし、水にさらす。にらは1cm幅に切る。厚揚げは横半分に切って、縦1cm幅に切る。

2.フライパンにごま油を中火で熱し、なすの水けをきって加え、塩をふって強火で炒める。焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら厚揚げ、豚肉を加えて炒め合わせる。

なすにこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めておくと、食感がよくなり、味のしみこみもよい。

3.肉の色が半分くらい変わったら合わせ調味料を加え、混ぜながら強めの中火で約3分煮る。にらを加えて、さっと混ぜ合わせる。

【材料費のうちわけ】

なす3個…59円

にら1/2わ…24円

厚揚げ1/2枚…28円

長ねぎ15cm…17円

豚こま切れ肉120g…82円

白練りごま大さじ1 1/2…27円

合計 237円

1人分 119円

ピリ辛ラタトゥイユ

それぞれの野菜から出るうまみが混ざって格別のおいしさ

【画像を見る】ピリ辛ラタトゥイユ 調理:石原洋子 撮影:日置武晴
【画像を見る】ピリ辛ラタトゥイユ 調理:石原洋子 撮影:日置武晴

[ 材料・2人分 ]

なす…3個

にんにくケチャだれ

・おろしにんにく…1片分

・トマトケチャップ…大さじ2

・しょうゆ…大さじ1

・砂糖…大さじ1/2

・酢小さじ…1/3

ズッキーニ…1本

玉ねぎ…1/2個

にんにく…1片

オリーブ油…大さじ1

赤とうがらし…1本

ウインナソーセージ…1袋(約140g)

塩、こしょう…各少々

[ 作り方 ]

1.にんにくケチャだれの材料をよく混ぜる。なすとズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにく、とうがらしを入れる。香りが立ったら玉ねぎ、なす、ズッキーニを加えて中火にし、炒める。

3.野菜に油がまわったら、にんにくケチャだれを加えてさっと炒め、水1カップを加えて煮る。アクを除き、ふたをして約5分煮る。

4.ソーセージを加え、塩、こしょうで調味し、野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。

【材料費のうちわけ】

なす3個…59円

ズッキーニ1本…68円

玉ねぎ1/2個…16円

にんにく2片…8円

ウインナソーセージ140g…99円

合計 250円

1人分 125円

なすとオクラのカレー

野菜たっぷりのスパイシーカレー

なすとオクラのカレー 調理:重信初江 撮影:竹内章雄
なすとオクラのカレー 調理:重信初江 撮影:竹内章雄

[ 材料・2人分 ]

なす…2個

オクラ…5本

サラダ油…大さじ1

玉ねぎのみじん切り…1/2個分

カレー粉…大さじ1/2

合わせ調味料

・トマトケチャップ…小さじ1

・塩、しょうゆ…各小さじ1/2

・水70ml

[ 作り方 ]

1.オクラは1cm幅の小口切りにする。なすは四つ割りにしてから、横1.5cm幅に切る。

2.フライパンに油を弱火で熱し、玉ねぎを5~6分じっくり炒める。1を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらカレー粉をふってさらに炒める。

3.カレーの香りが立ったら、合わせ調味料を加え、とろみがつくまで2~3分煮る。

【材料費のうちわけ】

なす2個…40円

オクラ5本…39円

玉ねぎ1/2個…16円

合計 95円

1人分 48円

※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円(~100円台)に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています(2019年12 月~2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ)。店舗や地域、季節によっては変動があります。

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