秋香るちぎりきのこのクリーム煮ポテト添え｜コウケンテツさんの秋の食卓レシピ②

旬のきのこをたっぷりと使って煮込んだクリームは、風味と旨味が抜群！ポテトにかければ、ワインにぴったりのおつまみになります！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。

◇材料 (4人分)

椎茸：6個
マッシュルーム：6個
エリンギ：2本
にんにく：1片
生クリーム：1カップ
じゃがいも：3個
オリーブオイル：適量
塩：少々
粗挽き胡椒：少々
イタリアンパセリ：適量（みじん切り）

（1）下ごしらえ
椎茸は石突きを切って手でちぎる。マッシュルームとエリンギもちぎる。

（2）きのこを炒めて煮る
フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを熱し、香りがたったらきのこを炒める。こんがりしたら生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、胡椒で調味する。

（3）じゃがいもを調理する
じゃがいもはやわらかくゆでてつぶして塩、胡椒、オリーブオイル大さじ3を混ぜる。それぞれ別皿に盛って、2の上にイタリアンパセリを散らす。

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。

文：吉田彩乃写真：神林環

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。